獨(dú)特風(fēng)味素菜蓮藕面筋炒馬蹄

追溯蓮藕的威水史，它曾在清朝的咸豐年間被欽定為御膳貢品，近年湖北紅湖蓮藕更令不少食客青睞，當(dāng)然，番禺的新墾蓮藕也實(shí)屬不俗。取蓮藕與馬蹄、蘭豆、福果共烹，當(dāng)中加入自制的蛋黃面筋，形成一道獨(dú)特的風(fēng)味素菜。

材料：蓮藕200克、馬蹄100克、蘭豆80克、福果80克、蛋黃3只、面粉100克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、生粉、胡椒粉、花生油各適量。

做法：蓮藕去皮洗凈切片、馬蹄去皮洗凈切片、蘭豆去筋洗凈，飛水備用；福果洗凈，飛水后再煮至熟透備用；蛋黃和面粉拌勻，加入適量水，以鹽調(diào)味，拌勻至起筋，用帶有小孔的器皿將拌好的面團(tuán)壓下去，漏到開水內(nèi)，定型后撈出備用；開鍋下油，爆香拍蒜，下蓮藕、蘭豆、福果、馬蹄和面筋大火翻炒片刻，攢少許米酒，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，勾薄芡即成。