三文魚(yú)可以生吃嗎？

三文魚(yú)可以生吃嗎？

生吃魚(yú)肉，可能很多人不太容易接受，但是三文魚(yú)確實(shí)是生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。生吃三文魚(yú)的時(shí)候，可以把三文魚(yú)切成薄薄的小片，然后架在冰塊或者是干冰上。用日本醬油或者香味醬油與青芥末調(diào)和在一起，對(duì)于胃腸功能一般的人，可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。

通常在70℃以上的高溫下，三文魚(yú)中的有益脂肪酸就會(huì)被破壞，因?yàn)槭嵌嗖伙柡椭舅幔栽诟邷叵乱沧钊菀籽趸?，長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪，連三文魚(yú)中的維生素也會(huì)變得蕩然無(wú)存。如果非要熟吃的話，最好采取快速烹飪的辦法，煮、蒸或者煎都可以，但是一定不要油炸，烹飪到三至七成熟時(shí)馬上食用，其中在五成熟的時(shí)候口感和滋味都比較到位，也別有一番風(fēng)味。

在吃不全熟的三文魚(yú)時(shí)，不必?fù)?dān)心寄生蟲(chóng)和微生物，只要是正規(guī)渠道購(gòu)買的合格產(chǎn)品，有品質(zhì)保障，那么寄生蟲(chóng)和微生物存在的數(shù)量就會(huì)很少，也很安全。一般來(lái)說(shuō)魚(yú)肉越是新鮮健康，微生物也就越少，所以一定要買新鮮魚(yú)。

淡水三文魚(yú)最好不要生吃！

不僅淡水魚(yú)不能生吃，曾經(jīng)在淡水、半咸水里生活過(guò)的海魚(yú)也不能生吃，這包括洄游的野生三文魚(yú)。美國(guó)研究人員曾發(fā)現(xiàn)，所有的野生三文魚(yú)都寄生了異尖線蟲(chóng)，部分寄生了裂頭絳蟲(chóng)，這些寄生蟲(chóng)都能感染人體。反倒是在海里養(yǎng)殖的三文魚(yú)沒(méi)有檢測(cè)出寄生蟲(chóng)。所以通常只有完全在海里生活的海魚(yú)才用來(lái)做生魚(yú)片。但是生吃海魚(yú)也并非就很安全。有人說(shuō)海魚(yú)身上不會(huì)有寄生蟲(chóng)，這是大錯(cuò)特錯(cuò)。海魚(yú)也能被各種寄生蟲(chóng)寄生，有的寄生蟲(chóng)不能感染人體，有的能，其中最著名的是異尖線蟲(chóng)。除了三文魚(yú)，鯖魚(yú)、鯡魚(yú)、鱈魚(yú)、烏賊等許多種供人食用的海產(chǎn)都普遍感染了異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng)。異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng)能在人的消化道里寄生，但沒(méi)法發(fā)育成成蟲(chóng)，2到3周后死亡。但是在死亡之前有可能對(duì)人體造成損傷，特別是攝入的幼蟲(chóng)數(shù)量比較多時(shí)。日本人最喜歡吃生魚(yú)片，日本人異尖線蟲(chóng)病的發(fā)病人數(shù)也是世界第一。