古熾明 副主任醫(yī)師
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山藥發(fā)芽了還能吃嗎?
山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極豐富,對(duì)人體有很多的益處,比如潤(rùn)肺止咳,促消化等,而且口感極好,很少順滑,很多人都喜歡吃。但買回來(lái)的山藥不容易存放,時(shí)間長(zhǎng)一些就會(huì)發(fā)芽,丟掉又覺得浪費(fèi),可吃了又怕食物中毒。
山藥發(fā)芽了還是能吃的。山藥又稱為薯蕷(shǔ yù),是薯類的一種,大家自然就會(huì)想到土豆,而土豆發(fā)芽是不能吃的,但事實(shí)上,山藥和土豆屬于不同科,即使發(fā)芽了也不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)龍葵素。而且到目前為止,也沒有出現(xiàn)過(guò)任何使用發(fā)芽山藥導(dǎo)致中毒的事件,所以,山藥發(fā)芽是沒有毒的,也不會(huì)影響食用。
但山藥發(fā)芽說(shuō)明它已經(jīng)開始了生命成長(zhǎng),發(fā)芽會(huì)導(dǎo)致山藥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所下降或者減少,一般輕微發(fā)芽流失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)很少,發(fā)芽比較嚴(yán)重,則表示營(yíng)養(yǎng)流失得越多。山藥發(fā)芽了可以深度切除發(fā)芽的部位后再食用。但是最好的方法還是要注意保存,避免山藥發(fā)芽的情況發(fā)生。
(責(zé)任編輯:陳曉 )
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