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橄欖油的食用方法及注意事項

2017-06-02 14:47:07      

  專家都說橄欖油是好油,許多家庭主婦寧可多花點錢買頂級橄欖油,好為家人的健康把關。不同的烹調方式用不同的橄欖油,您用對了嗎?

  營養(yǎng)師指出,標示為extra virgin或virgin的冷壓初榨橄欖油只能用來涼拌沙拉食用,并不適合拿來油炸、煎炒,即使是快炒也不宜,因為這類橄欖油含有豐富單元不飽和脂肪酸,發(fā)煙點低,容易因高溫而氧化質變,產生對人體健康有害的自由基。

 市面上也有一些混合其他油脂的橄欖油是可以炒菜使用的,不過,即使是混合式橄欖油,單元不飽和脂肪酸含量仍高,用來炒菜最好是先用水炒菜,快起鍋時再滴些油進去就好;若是要用來煎魚煎肉,最好還是選用玉米油、葵花油或是紅花籽油。油品的選擇至少應備2種,而且可輪流選擇不同品牌,各家品牌油品的單元或多元不飽和脂肪酸比例調配不同。

(責任編輯:蘇雅婷 )

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