教你12款經(jīng)典雞的做法大全 讓你廚藝蹭蹭的長

雞肉，肉質(zhì)細膩，而且由于其味道比較淡，因此可以使用到各種各樣的料理中，且其營養(yǎng)價值很高，做法還特別多，所以特別深受歡迎，小編對雞肉也是愛的深沉，今天就來做一下雞的相關(guān)介紹，希望你們喜歡。

首先，我們來了解一下雞肉的功效和作用：

1、溫中益氣

雞肉性溫味甘，具有溫中益氣、補精填髓的功效，適合貧血體虛、水腫、肺結(jié)核等患者食用。

2、滋補

雞肉中的蛋白質(zhì)含量較高，而且種類多，易消化，易被人體吸收利用，所以雞肉有滋補養(yǎng)身、增強體力、強壯身體的作用。

3、增強抵抗力

雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一，可有效提高機體的抵抗力。

其次，發(fā)揮雞的最大功效，挑選也是一門技巧，你知道怎么挑選更為優(yōu)質(zhì)的雞肉嗎？小編現(xiàn)在就教你，選購雞肉時要注意以下三點：

1、注意雞肉的生產(chǎn)廠家、包裝和生產(chǎn)日期等。

2、要到正規(guī)的場所購買。一般來說，大型超市、商場出售的雞肉都小正規(guī)廠家供應(yīng)，其新鮮度和衛(wèi)生程度可靠性較大。

3、要注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。一般質(zhì)量好的雞肉顏色白軍透紅，有亮度，手感光滑。

然后，由于雞肉是比較容易變質(zhì)的食品，一般是建議吃多少買多少，如果由于特殊原因，購買的太多，或者吃不完的我們應(yīng)該怎么處理呢，可以通過以下兩點來保鮮存儲：

1、冷藏保鮮：這是很多人慣用的方式，也是很常用的保鮮方法。這里唯一要具備的是，你家里要有冰箱，而且沒有停電。一般建議保存在零下3攝氏度以下為佳。

2、腌制處理：在雞肉上面添加食用鹽，食用鹽不能太多，也不能太少。如果氣溫比較高或個人口味比較重的話就需要額外的多放一點。

最后，分享一些經(jīng)典雞的做法大全，讓你一個月可以不重樣！

白切雞--廣東湛江名菜

主料：三黃雞

配料：姜、蔥、料酒

【1】三黃雞洗凈，掏干凈內(nèi)臟；

【2】把蔥段、姜片塞入雞肚里，往雞身上澆少許料酒，然后放入蒸鍋中點大火開蒸；

【3】當(dāng)開鍋后，大約蒸三四分鐘后，把雞翻個身，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸兩三分鐘，然后關(guān)火，不要掀蓋，這樣燜5分鐘；

【4】蘸料：把大蔥、小蔥和姜切得碎碎地，調(diào)入鹽、一點點白胡椒粉、雞粉，倒入香油，攪拌均勻；

【5】把雞切塊裝盤，蘸著料吃。

手撕雞--川系名菜

主料：雞、白芝麻、炸花生

配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡蘿卜等

【1】雞洗凈拭干水，加入鹽、料酒、香油和白胡椒粉抹勻，腌制30分鐘待用；胡蘿卜香菜寫好做配菜；

【2】燒開半鍋水，放入腌好的三黃雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼；

【3】將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用；花生放入保鮮袋中，敲打成碎末；

【4】燒熱油，炒香姜蔥蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒勻；

【5】把雞肉、各種醬料什么的一起拌勻即可。

口水雞--四川名菜

主料：小型三黃雞1只

配料：蔥、姜、麻辣醬、花椒等

【1】雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；

【2】另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；

【3】用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻；

【4】鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；

【5】煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第3步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

鹽焗雞--廣東客家名菜

主料：三黃雞

配料：粗鹽、料酒

【1】雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好；

【2】將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用錫紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開；

【3】煲燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。

香菇滑雞--家常菜

主料：土雞半只

配料：干香菇、芡粉、蠔油等

【1】土雞剁成小塊，用鹽和蠔油腌上，干香菇泡發(fā)待用；

【2】香菇切成四半，與腌好的雞塊拌勻后，拌入芡粉。芡粉量稍略多些，有利于保持肉質(zhì)的柔嫩；

【3】將雞塊和香菇均勻鋪在盤子上；

【4】蒸鍋水大開后，將雞塊入鍋加蓋蒸10分鐘，再關(guān)火不開蓋悶6-8分鐘即可。

咖喱土豆雞--家常菜

主料：雞、土豆

配料：咖喱粉、生抽、料酒生粉、鹽等

做法：

【1】雞斬塊，用一點點鹽、生抽、料酒，生粉腌制半個小時入味，土豆去皮切小塊，瀝干水分；

【2】熱油鍋，瀝干水分的土豆塊下鍋煎至兩面金黃；

【3】加入腌好的雞塊，同樣用半煎半炒的方法，煎至雞肉變色；

【4】加入適量生抽、白糖、料酒，翻炒均勻；把咖喱粉用1個湯匙的清水融化后倒進鍋里，翻炒幾下；

【5】加入沒過材料1/3的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火燜10分鐘就可以了！

新疆大盤雞--新疆名菜

主料：雞、土豆、辣椒

配料：花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖喱粉醬油等

【1】把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，炸出香味后撈出；

【2】將白砂糖下鍋并慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色；

【3】待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉；

【4】來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可；

【5】湯開了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然后用小火燉10分鐘；

【6】待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽）。

辣子雞--重慶名菜

主料：雞腿

配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等

【1】將雞腿切丁洗凈放入碗中用鹽、料酒腌制，微炸成型；

【2】鍋燒熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒如入炸過的雞腿，烹入料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。

宮保雞丁--川系名菜

主料：雞胸肉

配料：干辣椒、花生、蔥、耗油等

【1】雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒腌制，用水淀粉拌勻；

【2】 蔥要切成小段、干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；

【3】在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁；

【4】鍋燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段；

【5】放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色；

【6】最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻即可

小雞燉蘑菇--著名東北菜

主料：童子雞、蘑菇

配料：干辣椒、姜、蔥、料酒等

【1】將小仔雞洗凈，剁成小塊；

【2】將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；

【3】坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

黑椒雞排--特色風(fēng)味菜

主料：雞排肉

配料：黑椒汁、其他調(diào)料

【1】燒熱鍋子，把腌好的雞排皮朝下鋪進去，不要放油；

【2】小火10分鐘，會把雞皮里的脂肪都逼出來；

【3】翻一面，小火8分鐘；

【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分鐘，把皮烙酥就可以；

【5】上碟，淋上燒好的黑椒汁。

人參雞湯--大補神器

主料：老母雞、人參、豬展

配料：豬肝、枸杞、姜、紅棗等

【1】先將雞剖開洗凈，豬展切塊，人參洗凈；

【2】用鍋燒水至沸點后，放入雞、豬展煮去表面血漬后，倒出用水沖凈；

【3】將豬肝、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內(nèi)，加清水燉2小時，放入鹽、雞粉即可食用。

以上就是關(guān)于雞的介紹，朋友們千萬別錯過這個美食哦！