春節(jié)烹飪 如何選到一桶好油

春節(jié)烹飪，一定少不了食用油。相比我們很多家庭都喜歡長期選擇一種油，說某個油好，就烹飪一直用這一種油。其實，每一種油都有自己的特點和營養(yǎng)價值，在烹飪的時候，可以根據(jù)我們烹飪的食物和方法不同，換油來使用。

春節(jié)購買，如何鑒定“一桶好油”

看：看商標和外觀。

品質(zhì)好的食用油，一般應該是透明、無雜質(zhì)、無沉淀、無懸浮物。需要注意的是，如大豆油如果特別黃，就值得注意，很有可能摻有色素；而花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常現(xiàn)象，鑒別時應有所區(qū)別。

聞：各種食用油都有其固定的氣味，如大豆油有豆子的味道、花生油有花生的味道。如果出現(xiàn)異味，如難聞的化學異味，說明油已經(jīng)變質(zhì)。

嘗：用筷子蘸上一點油放入嘴里，不應有苦澀、焦臭、酸敗的味道。

目前市面上油類眾多，大豆油、花生油、菜子油、橄欖油、玉米油等等。這些油來源不同，成分也有所差異，應該經(jīng)常變化油的品種，保證身體的均衡吸收，所以，油要換著吃。

沒有一種油是十全十美的，應根據(jù)自身的健康狀況、烹調(diào)習慣、經(jīng)濟條件等，有目的地選擇，經(jīng)常調(diào)換品種，達到油品消費多樣化。

不同油類的營養(yǎng)價值和烹飪方法

第一類：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。特點是多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差。其中壓榨型葵花籽油是個不錯的品種，它所含的抗氧化成分比其他幾種油多，耐熱性不遜于大豆油，而且味道很好。用法：適合做燉煮菜，用來炒菜的話盡量控制油溫，別太熱。

第二類：花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等。這類油各類脂肪酸比較平衡，其中油酸最豐富，低溫下會渾濁，耐熱性較好。用法：花生油和米糠油可用來炒菜，油炸太可惜；菜籽油要選低芥酸的改良品種菜籽油，它適合炒菜，但不適于爆炒或油炸；芝麻油的香氣不能經(jīng)受高溫加熱，只能用于涼拌、蘸料，或做湯時添加。

第三類：橄欖油和茶籽油。特點是單不飽和脂肪酸特別多、油酸特別豐富、冰箱里不凝固、耐熱性較好。橄欖油含有80%以上的不飽和脂肪酸，對控制血脂有益。相比于橄欖油，國產(chǎn)茶籽油更廉價，但其營養(yǎng)價值、食療功能并不遜色于橄欖油。用法：橄欖油的耐熱性好于大豆油，所以它并不像某些人形容的那樣完全不能加熱，涼拌、炒菜、燉菜都可以，菜籽油用法相同。

第四類：棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。特點是飽和脂肪酸多、稍涼一點就會凝固，耐熱性最好。棕櫚油是僅次于大豆油的世界第二大食用油，也是市場上價格最便宜的烹調(diào)油。由于飽和程度高，它的耐熱性相當好，是其他植物油不能取代的優(yōu)點。用法：可用于油炸。

第五類：核桃油、杏仁油、榛子油、亞麻子油、紫蘇籽油等。這類屬于較少見的堅果油和保健油，它們通常不經(jīng)過精煉，而是直接壓榨制取，保持了原料的香氣和營養(yǎng)價值。用法：最好選冷榨法的產(chǎn)品，食用時不要高溫加熱。

擴展：食用油莫放灶臺邊

有一部分人，會習慣性的將食用油和油鹽醬醋鹽糖等調(diào)料長期放置在灶臺邊，做菜時隨手取用非常方便。

而炒菜時，灶臺周邊的溫度很高，尤其在長時間煮制或煲制食物時，溫度會變得更高。而食用油的油脂長時間受熱，很容易發(fā)生分解變質(zhì)。油脂分解出的亞油酸很容易與空氣中的氧發(fā)生化學反應，產(chǎn)生諸如醛，酮等和其他一些有毒物質(zhì)。

所以，食用油切莫離烹飪區(qū)太近。

春節(jié)因為親朋好友相聚，食用油的幾率也增大，所以在挑選時一定要多加注意。