巧妙烹煮方法消除食物中致癌物質(zhì)

巧妙的烹調(diào)方法可以有效地減少食物中的致癌物質(zhì)哦，要如何做才可以呢？下面就趕緊和小編一起來看一下吧。

咸肉、香腸等肉制品

在過去是用來貯藏重要手段之一，現(xiàn)代在城市更多的將其看了一種風味食品，一般含少量亞硝基化合物。因含量不高，在食用時棄去湯脂即可。但千萬不要油煎烹調(diào)。因為在高溫下可促進亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高。

日常生活避免食用油煎的香腸和咸肉是十分關(guān)鍵的。同時在食用中搭配一些生的新鮮蔬菜水果為佳。

咸魚

咸魚中含亞硝基化合物較多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下也可，湯汁要去掉不要食用。但有人采用日光照射方法，認為可除去魚體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。為此講究烹調(diào)的前期處理，及配合一些生鮮蔬菜水果為宜。

鹽腌菜

在加工前期沒有處理過，那么鹽腌菜可含有一定量的亞硝基化合物，一般人們常用水煮、日照、熱水洗滌等方法可達消除致癌的目的。其中尚佳的方法還是用水煮，但對腌菜的味道有所影響。如腌制前適量加入維生素C，也可明顯降低亞硝基化合物的含量。更值得注意的是：腌菜用的陳湯切不可反復(fù)使用。

蝦皮、蝦米

含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹調(diào)，或在日光下直接暴曬3～6小時，也可達到消除降低致癌物的目的。

其他處理方法

陽光照射法

陽光能有效破壞食物或食品中的亞硝基化合物，一般陽光直射下6個小時可達到良好的效果。照射時，需注意將固體食物切成小塊攤開。

熱水洗泡法

揮發(fā)性亞硝基化合物為脂溶性物質(zhì)，對于不適用前兩種方法處理的食物，可用熱水（約60℃左右）浸泡2~3次，以減少食物中的致癌物。

慢吃多嚼

慢吃多嚼可刺激唾液腺分泌唾液，而唾液中的酶有很強的抗癌作用，消除食物中致癌毒素。

減少烤肉致癌物 你可以這樣做

高溫烤制能夠使牛羊肉、豬肉、家禽肉和魚肉中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為雜環(huán)胺類化合物。這些化學成分與乳腺癌、胃癌、前列腺癌和結(jié)腸癌有關(guān)。美國丹納-法伯癌癥研究所的營養(yǎng)學家斯泰西·肯尼迪指出：“高溫會改變?nèi)庵械鞍踪|(zhì)的結(jié)構(gòu)和形態(tài)，導致其刺激人體并成為致癌的化學物質(zhì)?！?/p>

另一種癌癥物質(zhì)稱為多環(huán)芳香烴（PAHs），存在于燒烤時產(chǎn)生的煙霧中。燒烤時，烤架上的肉類中的脂肪或湯汁流下來，遇到高溫后，會生成多環(huán)芳香烴。

肯尼迪指出，上述過程是燒烤產(chǎn)生致癌物質(zhì)的主要來源。因此，人們應(yīng)該減少曝露在燒烤煙霧中的時間和次數(shù)。

對于那些熱衷于戶外燒烤的人們，肯尼迪給出了一些減少與致癌物接觸的健康小貼士。

要選擇合適的肉類

避免烤制過肥的肉類，像肋骨和香腸。應(yīng)該選擇瘦肉，能有效減少因脂肪或湯汁滴下而產(chǎn)生的煙霧。仔細處理準備烤制的肉類，將肥肉和皮去除。將肉切成小塊也是一個不錯的選擇，像羊肉串一樣串起來，可以減少烤制的時間。

選擇清淡腌汁

腌汁過于濃稠的話，肉容易烤焦，會增加人們曝露于致癌物質(zhì)中風險。選擇用醋或者檸檬制作的腌汁，能夠在肉上形成保護層，防止烤焦。