粵菜菜譜 廣式經(jīng)典豆豉魚仔的做法

　　主料：綠鰭?cǎi)R面300克

　　輔料：豆豉30克

　　調(diào)料：色拉油30克 食鹽2克 姜10克 蒜1頭 生抽20克 紅尖椒1個(gè) 沙姜10克 白胡椒5克 蒸魚豉油10克 三花酒20克 黃酒50克 白糖10克

　　做法：

　　1、剝皮魚沖洗干凈后，加入鹽和白胡椒粉腌制

　　2、將腌制的魚仔放置通風(fēng)處，至表面風(fēng)干略起皺，同時(shí)入味

　　3、風(fēng)干魚仔的同時(shí)，將豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置軟

　　4、將生姜和沙姜分別洗凈表面沙塵，生姜表面不平，肉色呈黃，辛辣氣重；沙姜表面光滑，肉色顯白，細(xì)聞芳香撲鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香

　　5、刀將生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分別去皮拍碎備用，紅辣椒切圈

　　6、底鍋燒熱，倒入15克食用油，下風(fēng)干的魚仔，慢火煎至酥透，煎魚的時(shí)候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保證魚仔完整了

　　7、將酥透的魚仔放入無(wú)水干凈的保鮮盒中

　　8、再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香

　　9、將泡發(fā)好的豆豉翻炒出香氣

　　10、加入生抽、蒸魚豉油、黃酒、白糖，調(diào)成小火燜成醬汁，紅辣椒切圈，加入醬汁中煮熟

　　11、調(diào)好的醬汁倒入煎透的魚仔中，翻勻，置于冰箱冷藏庫(kù)，讓魚仔慢慢吸收醬汁入味即可，約需要1天左右