雞的做法大全之甜辣滑雞球

　　原料：

　　雞腿肉3個(gè)、欣和甜辣醬30ml、白糖10克、鹽5克、水淀粉45ml、蔥3段、姜3片、彩椒1個(gè)、高度白酒1瓶蓋。

　　做法：

　　1、將雞腿肉去筋，方法在這里。切成2-3厘米左右的小塊，加入鹽、水淀粉拌勻，腌制10分鐘；

　　2、待雞腿肉入味后，加入15ml的欣和甜辣醬拌勻，再腌制5-10分鐘。此時(shí)將蔥姜切成絲，彩椒切成細(xì)絲，泡入水中使其自然卷曲；

　　3、待雞肉入味后，燒熱油鍋，并放入蔥、姜爆炒出香味，然后放入腌好的雞腿肉，快速滑炒；

　　4、雞肉變色后立即放入剩下的甜辣醬、白糖，淋入高度白酒，快速翻炒均勻，然后立即關(guān)火，最后撒上彩椒絲即可。

　　小貼士：

　　這個(gè)甜辣醬是超市特價(jià)的時(shí)候買的，和甜面醬一樣非常好吃，可以直接拌面，也可以炒菜用，味道都不錯(cuò)，辣度也是可以接受的。我覺(jué)得下次做石鍋拌飯的時(shí)候，完全能用這個(gè)甜辣醬代替進(jìn)口的韓國(guó)辣醬；

　　雞肉在炒得時(shí)候動(dòng)作一定要快，否則就不滑嫩了。要想炒出滑嫩的雞肉，肉下鍋時(shí)要熱鍋涼油，也就是炒鍋中不放入油，保持干燥用中火加熱，待炒鍋發(fā)熱后再倒入油，微微加熱10秒鐘左右，放入雞肉滑炒，直到變色。由于油溫微熱，肉下鍋后和油溫一同升高，炒的時(shí)候不會(huì)受到冷熱刺激，導(dǎo)致肉質(zhì)脫水，所以口感就會(huì)很滑嫩；

　　甜辣醬中已經(jīng)有一定的咸味，因此不需要再放鹽了，如果口重可以在快出鍋前嘗一下，再適量添加。

　　腌制雞肉的時(shí)候建議用水淀粉，而不是用干淀粉，這兩者是有根本的區(qū)別的！干淀粉濃度高，直接附著在肉質(zhì)上，會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)脫水，而用水淀粉腌制的話，淀粉的濃度已經(jīng)降低，肉質(zhì)就不會(huì)脫水，炒出的肉類口感才不會(huì)干柴。