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雞的做法大全之香菇黃燜雞

2012-03-31 00:23:54      家庭醫(yī)生在線

  原料:

  母雞半只(1000克左右)、干香菇15朵、蔥2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺(約45ml)、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒15ml。

  做法:

  1、雞肉洗凈后,斬成長(zhǎng)約5厘米,寬2-3厘米的大塊備用;

  2、炒鍋加熱到3成熱,保持中火,不用放油,倒入雞塊翻至出水,然后將血水倒掉不用;

  3、雞肉變白,開(kāi)始炒出油時(shí),淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒,直到雞肉上色,然后放入蒜茸醬,炒到醬料出香味;

  4、放入蔥、姜翻炒均勻,然后將炒好的雞肉放入到湯鍋中,加入開(kāi)水,沒(méi)過(guò)雞肉表面;

  5、大火將湯汁燒開(kāi),然后放入干香菇、蒜瓣,調(diào)成中小火,慢慢燉約1小時(shí),直到雞肉酥爛即可,最后可以根據(jù)自己的口味調(diào)入適量的鹽。

  小貼士:

  這幾乎是我們家的一道保留菜,每次都換著花樣做,每次都白吃不厭。這個(gè)菜如果不放蒜茸醬,味道就不會(huì)那么辣,放入幾個(gè)干辣椒,就是原汁原味的黃燜雞,不用擔(dān)心辣,干辣椒能起到很好的去腥解膩?zhàn)饔?。按照我們家的?xí)慣,還會(huì)放入2勺辣椒面提味,最后不僅雞肉香辣開(kāi)胃,剩下的湯汁拌米飯、拌面條都是絕佳的搭配!不信你試試

  用現(xiàn)成的醬料來(lái)燒雞肉,不僅味道好,還省心,除了蒜茸醬,還可以用老干媽、香辣豆豉醬等等,或者改用蠔油味道也不錯(cuò);

  這道菜里,香菇起了絕對(duì)的提味作用,千萬(wàn)不能省略!而且最好用干香菇來(lái)做,這樣味道會(huì)非常濃郁,香菇也會(huì)吸足湯汁。新鮮香菇味道不濃,而且長(zhǎng)時(shí)間燉煮后容易軟爛,會(huì)破壞菜品的口感。泡發(fā)香菇的水,潷去沙子可以和雞肉一起燉,味道會(huì)更好;

  大蒜也是一個(gè)提味、去腥的好材料,過(guò)早加入大蒜煮化了,香味就能融入到湯里,晚一些加進(jìn)去的話,大蒜正好煮到酥爛時(shí),雞肉全熟,僅僅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了,或者將大蒜皮擦凈,連皮一起煮,就能保證大蒜久煮不化了;

  這個(gè)菜炒至雞肉上色后,還需要燉煮入味,所以雞肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉質(zhì)也不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉,用稍微肥一些的母雞、土雞來(lái)做,或者單買雞腿,總之越燉雞肉越香,湯汁越發(fā)鮮美,這才是最好吃的。

(責(zé)任編輯:吳任飛 )

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