雞的做法大全之香菇黃燜雞

　　原料：

　　母雞半只（1000克左右）、干香菇15朵、蔥2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺（約45ml）、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒15ml。

　　做法：

　　1、雞肉洗凈后，斬成長約5厘米，寬2-3厘米的大塊備用；

　　2、炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然后將血水倒掉不用；

　　3、雞肉變白，開始炒出油時，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然后放入蒜茸醬，炒到醬料出香味；

　　4、放入蔥、姜翻炒均勻，然后將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表面；

　　5、大火將湯汁燒開，然后放入干香菇、蒜瓣，調成中小火，慢慢燉約1小時，直到雞肉酥爛即可，最后可以根據自己的口味調入適量的鹽。

　　小貼士：

　　這幾乎是我們家的一道保留菜，每次都換著花樣做，每次都白吃不厭。這個菜如果不放蒜茸醬，味道就不會那么辣，放入幾個干辣椒，就是原汁原味的黃燜雞，不用擔心辣，干辣椒能起到很好的去腥解膩作用。按照我們家的習慣，還會放入2勺辣椒面提味，最后不僅雞肉香辣開胃，剩下的湯汁拌米飯、拌面條都是絕佳的搭配！不信你試試

　　用現成的醬料來燒雞肉，不僅味道好，還省心，除了蒜茸醬，還可以用老干媽、香辣豆豉醬等等，或者改用蠔油味道也不錯；

　　這道菜里，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略！而且最好用干香菇來做，這樣味道會非常濃郁，香菇也會吸足湯汁。新鮮香菇味道不濃，而且長時間燉煮后容易軟爛，會破壞菜品的口感。泡發(fā)香菇的水，潷去沙子可以和雞肉一起燉，味道會更好；

　　大蒜也是一個提味、去腥的好材料，過早加入大蒜煮化了，香味就能融入到湯里，晚一些加進去的話，大蒜正好煮到酥爛時，雞肉全熟，僅僅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了，或者將大蒜皮擦凈，連皮一起煮，就能保證大蒜久煮不化了；

　　這個菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉質也不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是最好吃的。