雞的做法大全之蒜香川味雞胗

　　材料：

　　新鮮雞胗半斤、小米椒一把、大蒜4-5瓣兒、花椒10粒左右、鹽、白糖、雞精、醬油、淀粉適量

　　做法：

　　1、雞胗買(mǎi)回來(lái)后反復(fù)仔細(xì)清洗用刀刮去內(nèi)層殘留的黃色雜質(zhì)，之后切成薄片，加上一少鹽、適量淀粉碼味；

　　青紅椒切成約一個(gè)指關(guān)節(jié)長(zhǎng)短的段、大蒜切片備用；

　　2、燒開(kāi)一鍋水，之后加入少許料酒，下雞胗片焯燙，等到水再次沸騰時(shí)撈出雞胗，用流動(dòng)的清水沖洗干凈；

　　3、炒鍋中加熱底油，約5成熱時(shí)倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味；

　　4、待蒜片開(kāi)始變色、辣椒表皮開(kāi)始起皺時(shí)，轉(zhuǎn)成大火，迅速倒入瀝干水分的雞胗，

　　5、加入一勺鹽、半勺白糖、一勺醬油、適量雞精，快速翻炒上色后即可。

　　小貼士：

　　1、這個(gè)菜一定要大火爆炒才好吃所以雞胗要提前焯燙斷生后再入鍋炒這樣味道鮮美還沒(méi)有異味；

　　2、可以在碼味時(shí)加入適量料酒、焯燙的水里加入適量姜片、蔥段都是很好的去腥辦法；

　　3、這個(gè)菜配上小米椒會(huì)很下飯如果不能吃太辣的話(huà)可以用一般的青椒代替；

　　4、加入適量的醬油不僅能讓顏色更加誘人、開(kāi)胃，最重要的是味道稍微濃一些能有效地沖淡內(nèi)臟的異味；