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浙菜菜譜 油燜春筍的做法

2012-03-28 03:27:09      家庭醫(yī)生在線

   材料:春筍500克

  調(diào)料:味精2克 花椒5克 香油15克 白砂糖15克 菜籽油30克 醬油30克

  做法:

  1.將筍洗凈,對剖開,用刀拍松,切成5厘米長的段; 油燜春筍

  2.炒鍋置中火,下入熟菜油,燒至五成熱,投入花椒,炸焦撈出;   

    3.隨即將春筍下鍋煸炒2分鐘,加入醬油、白糖和清水100毫升,改用小火燜燒5分鐘;   

    4.見湯汁稠濃,放入味精,淋上香油即成。

  注意事項

  1. 選用杭州近郊清明節(jié)前出土的嫩筍,筍老不易入味,口感差;   

    2. 燜制時,湯水與調(diào)料宜一次加足,水量不宜過多,調(diào)料比例適當(dāng),口味咸甜適宜;  

   3. 旺火燒沸,中小火收濃汁湯,使之入味;   

    4. 此菜用重油、重糖烹制。

  營養(yǎng)價值:

  竹筍,別名筍,為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國,類型眾多,適應(yīng)性強(qiáng),分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護(hù),冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。

    竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。   

    春筍味道清淡鮮嫩,營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

(責(zé)任編輯:吳任飛 )

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