法國菜 法式黑菌燉小母雞

　　主料：母雞500克

　　輔料：羊肚菌150克 雞胸脯肉150克 百里香2支

　　調(diào)料：食鹽適量 胡椒粉適量 橄欖油適量 黃油適量 大蒜2瓣 葡萄酒30毫升

　　做法：

　　1、小母雞用鑷子小心夾去雜毛

　　2、絨毛用火燎一下

　　3、把小母雞胸腔里的內(nèi)臟清除干凈，切去雞屁股上的油脂囊，洗凈擦干備用（鮮圓形羊肚菌洗凈，干黑羊肚菌用溫水泡發(fā)，把菌撈出洗凈，浸泡的水沉淀后，用紗布過濾備用。把雞胸肉和圓形羊肚菌斬細(xì)，適當(dāng)?shù)募尤臌}和胡椒粉，倒入約10毫升雪莉酒，拌勻）

　　4、把拌好的肉餡小心的用勺子釀入雞的胸腔內(nèi)，盡量不要沾到雞皮

　　5、把雞腿交叉，用繩子綁好，放在冰箱里腌制6小時

　　6、找個小鍋，鍋微微燒熱，倒入少許橄欖油，加入如核桃大小的黃油，小洋蔥切成四瓣，稍微炒香，加入羊肚菌略炒一下

　　7、把鍋平晃一下，讓黑羊肚菌和洋蔥平鋪在鍋底，把小母雞平放在羊肚菌面上

　　8、倒入浸泡羊肚菌的汁液，加入剩余的雪莉酒，放入百里香

　　9、湯汁燒開后，不間斷的用勺子舀起蘑菇湯汁，淋在雞胸上，不能少于10分鐘

　　10、最后蓋上鍋蓋，中小火慢燉30分鐘。這個時候小母雞剛剛熟，肉正嫩。期間也可以把小母雞翻面，盡量動作輕些，不要弄破皮，其實(shí)，無需翻面也非常入味

　　小母雞燉熟后，再找個小鍋，把菌湯倒出，開小火，湯汁不能燒沸，溫度在50度左右即可。加入如核桃大小的黃油，大蒜切成片，和湯汁一起攪拌約兩分鐘，加入適量的鹽和胡椒粉，拌勻后，把蒜片夾出丟掉，湯汁淋在雞上就可以了