蓮子發(fā)芽后一般不建議食用，因為可能存在營養(yǎng)成分改變、口感變差、滋生細菌、產(chǎn)生毒素以及可能引起過敏反應等情況。 1. 營養(yǎng)成分改變：蓮子發(fā)芽過程中，其內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)會被消耗，用于支持芽的生長，導致原有營養(yǎng)成分減少。 2. 口感變差：發(fā)芽后的蓮子質(zhì)地和口感會發(fā)生變化，不再具有新鮮蓮子的鮮嫩和清甜。 3. 滋生細菌：發(fā)芽的環(huán)境容易滋生細菌，食用后可能引發(fā)胃腸道不適。 4. 產(chǎn)生毒素：在特定條件下，發(fā)芽的蓮子可能產(chǎn)生微量毒素，對身體造成損害。 5. 可能引起過敏反應：對于部分過敏體質(zhì)的人，食用發(fā)芽蓮子可能導致過敏癥狀。 總之，為了確保飲食安全和健康，不建議食用發(fā)芽的蓮子。在日常生活中，應選擇新鮮、無發(fā)芽的蓮子食用。