合理膳食在于平衡(一）熱量平衡 　　產(chǎn)生熱量的營(yíng)養(yǎng)素有3種，即蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物。脂肪產(chǎn)生的熱量為其他兩種的2倍多，富含脂肪的食物稱為高熱量食物，以畜禽肉類為其代表。如果攝取的熱量超過(guò)人體的需要而造成體內(nèi)脂肪堆積，人變得肥胖，患易高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等多種疾病。如果攝取的熱量不足人體的需要，造成營(yíng)養(yǎng)不良，同樣可誘發(fā)多種疾病，如貧血、結(jié)核、癌癥等?！〗】等?，為保持體重適中，蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)成分的攝取需按合理的比例，1∶1∶4.5。每日早午晚餐的熱量分配為總熱量的30%、40%、30%，即人們常說(shuō)的早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少?！∥兜榔胶狻　∈澄锏乃帷⑻?、苦、辣、咸5種味道，對(duì)身體的影響不同?！∷嵛叮菏澄镏械挠袡C(jī)酸產(chǎn)生，可提高胃酸濃度，增進(jìn)食欲。酸味入肝，增強(qiáng)肝功能，并促進(jìn)鈣、鐵等礦物質(zhì)與微量元素的吸收。酸味食物也富含維生素c，在益智防病方面有顯著功效?！√鹞叮簛?lái)自食物中的糖分，糖是人體熱量的主要來(lái)源，可補(bǔ)氣生血，解除肌肉緊張，增強(qiáng)肝臟功能。糖能有效地阻止癌細(xì)胞附著于正常細(xì)胞，幫助人體抵抗感冒、流感、心臟病與神經(jīng)疾病的侵襲，增強(qiáng)記憶力，提高用腦效率?！　】辔叮簛?lái)自食物中的有機(jī)堿，且富含氨基酸與維生素b12?！　±蔽叮耗艽碳の改c蠕動(dòng)，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體代謝。　咸味：可向人體供應(yīng)鈉、氯兩種電解質(zhì)，調(diào)節(jié)細(xì)胞與血液之間的滲透壓及正常代謝，在嘔吐、腹瀉等失水情況下，要吃咸食以補(bǔ)充丟失的鈉。　　但是，酸食吃得過(guò)多，容易傷脾，也會(huì)加重胃潰瘍的病情;甜食吃得過(guò)多傷腎，升高血糖及甘油三酯，誘發(fā)動(dòng)脈硬化;苦食吃得過(guò)多傷肺，或引起消化不良;多食辣味傷肝，或刺激腸胃，招致直腸、肛門(mén)疾病;多吃咸食傷心，體內(nèi)鈉、氯增加，改變細(xì)胞滲透壓，加重腎臟負(fù)擔(dān)，或誘發(fā)高血壓。各種味道的食物均應(yīng)不偏不廢，保持平衡，才有利于身體健康。 　　顏色平衡 　　各種顏色的食物所含營(yíng)養(yǎng)成分的側(cè)重點(diǎn)不同。 　　白色：以大米、面粉等代表，富含淀粉、維生素及纖維素，但缺乏賴氨酸等必需的氨基酸?！　↑S色：以黃豆、花生等為代表，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪及微量元素。蛋白質(zhì)含量相當(dāng)高，而脂肪較少，適宜中老年人和已患高血脂及動(dòng)脈硬化癥病人食用。　紅色：以魚(yú)、畜禽肉為代表，其優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素a、及鈣、鋅、鐵等微量元素十分豐富。但維生素相對(duì)不足，脂肪較高，特別是畜肉，多食易致心臟病與癌癥。 　　綠色：以蔬菜、水果為代表，是人體獲取維生素的主要來(lái)源，可減少心臟病與癌癥的發(fā)生。 　黑色：以黑米、紫菜、黑豆、黑芝麻等為代表，富含鐵、硒、氨基酸，但蛋白質(zhì)含量較少。 　　各色食物搭配，取長(zhǎng)補(bǔ)短，營(yíng)養(yǎng)成分種類齊全，才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡?！　∪澦仄胶狻　∪澦厥澄铮罢吆泻笳咻^少甚至缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素b12等，常吃素者易患貧血、結(jié)核病。素食，含纖維素多，抑制鋅、鐵、銅等重要微量元素的吸收，含脂肪過(guò)少。常吃素，危害兒童發(fā)育(特別是腦發(fā)育)，導(dǎo)致少女月經(jīng)初潮延遲或閉經(jīng)。也可禍及老人，引起膽固醇水平過(guò)低而遭受感染與癌癥的侵襲?！　∪澥骋膊豢蛇^(guò)量，高脂肪與心臟病、乳腺癌、中風(fēng)等的因果關(guān)系早有定論。葷素平衡，以脂肪在每日三餐熱量中占25%～30%為宜。

你好！合理膳食是指一日三餐所提供的營(yíng)養(yǎng)必須滿足人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理、體力活動(dòng)的需要。合理的飲食充足的營(yíng)養(yǎng)，能提高一代人的健康水平，預(yù)防多種疾病的發(fā)生發(fā)展，延長(zhǎng)壽命，提高民族素質(zhì)。

一．是清淡少油膩，搭配要合理。過(guò)分“充足”的營(yíng)養(yǎng)使肥胖、高血壓、糖尿病等疾病在人群中的發(fā)病率明顯升高。節(jié)假日活動(dòng)量比上班時(shí)要少，人們又常睡個(gè)“懶覺(jué)”，幾天假期又長(zhǎng)幾斤體重是常見(jiàn)的問(wèn)題之一。因此最好注意調(diào)整一下自己的飲食，應(yīng)該比平時(shí)更清淡些，減少脂肪的堆積。二．是寧可少吃一口，不讓胃腸難受。聚餐家宴常常是很豐盛的，豐盛的菜肴和相互之間的布讓往往使人食欲旺盛而“吃撐”了，造成胃腸的不適甚至消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生。小到消化不良“拉肚子”、打嗝腹脹“反酸水”，大到急性胰腺炎危及生命。最好的預(yù)防方法就是自我節(jié)制。三．是酒傷肝又傷身，過(guò)量傷己又害人。飲酒應(yīng)限量，節(jié)假日飲酒也應(yīng)該遵循這一原則。過(guò)量的酒精會(huì)造成肝臟、大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等損傷，同時(shí)，飲酒的社會(huì)危害也非常突出：酒后開(kāi)車造成的交通事故、治安事故等。四．是注意食品衛(wèi)生，清潔新鮮不得病。食品的衛(wèi)生是非常重要的，這是避免食物中毒的最重要一點(diǎn)。最好的飯菜是現(xiàn)做現(xiàn)吃，選擇新鮮的食品原料制作，馬上食用不放置。特別注意的是：不新鮮的熟肉制品和冷葷涼菜千萬(wàn)別食用；冰箱里存放的食品取出后要徹底加熱后食用；生吃的蔬菜一定要洗凈；加工食品過(guò)程中一定堅(jiān)持生熟分開(kāi)。五．是聚餐提倡分餐制，公筷公勺大家使。許多疾病是經(jīng)消化道傳染的，筷子在每個(gè)人的口中和菜肴中進(jìn)進(jìn)出出，會(huì)使疾病得以傳播。誰(shuí)也不愿意在歡樂(lè)的聚餐宴會(huì)后染上疾病，所以，提倡分餐制是保持健康身體的措施。最簡(jiǎn)單可行的就是在餐桌上準(zhǔn)備公筷公勺，避免個(gè)人的筷子和勺進(jìn)入大家的菜肴中。六．是按時(shí)就餐莫貪玩，要飲食規(guī)律。新年的飲食還要注意的就是按時(shí)按點(diǎn)，不要因?yàn)橥婧退騺y正常的飲食規(guī)律，使胃腸不適應(yīng)而造成消化功能的紊亂。每到節(jié)假日和節(jié)假日剛剛度過(guò)，都有一些人消化不良、身心疲憊，休假反而休出了毛病。其中有相當(dāng)一部分人就是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)造成的。七．小心罐頭內(nèi)食物變質(zhì)正常的罐頭底蓋中心部分呈略凹狀，當(dāng)罐頭壓力大于空氣壓力時(shí)，底蓋就會(huì)凸出。這種情況出現(xiàn)的原因有幾種：
１．裝填太滿，排氣不足，引起物理性的罐頭蓋凸?fàn)睿?br>２．罐頭內(nèi)食物酸度較高，腐蝕鐵罐內(nèi)壁，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)析出氫氣，引起氫脹；
３．生產(chǎn)過(guò)程中殺菌不嚴(yán)，引起細(xì)菌在罐內(nèi)滋長(zhǎng)，分解食物，產(chǎn)生氫、二氧化硫等氣體，造成腐敗性的罐頭蓋凸出，這是最嚴(yán)重的情況：食物變質(zhì)。
因此，開(kāi)罐后有股酸臭味，不可食用。八．小心肉干焦黑的部分新鮮肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可是新年少不了吃一些可口的肉干，經(jīng)過(guò)燒烤的肉干，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否已流失？肉類含有豐富的蛋白質(zhì)，肉干的處理法是將肉燒烤得焦香，燒焦的肉干，其高分子蛋白質(zhì)就會(huì)分裂變成低分子的氨基酸，這些氨基酸再經(jīng)過(guò)組合，可能形成導(dǎo)致人體“突變”的化學(xué)物質(zhì)，影響健康。另外，肉類的脂肪不能完全燃燒，燒焦的肉干可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因此選購(gòu)或吃肉干時(shí)，要避免焦黑的部分。九．小心一些瓜子鹽分多瓜子是新年的零食之一，炒醬油瓜子、炒葵花子等，鹽分較多，熱量也高，這里建議你以炒南瓜子取代，有益健康，可降低血壓，但是也應(yīng)適量吃。