食物中毒的發(fā)生通常與食物變質(zhì)、細(xì)菌污染、化學(xué)物質(zhì)殘留、天然毒素以及食物過敏等有關(guān)。 1.食物變質(zhì)：食物在儲(chǔ)存或加工過程中發(fā)生腐敗，滋生大量細(xì)菌和真菌，如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等，食用后易引發(fā)中毒。 2.細(xì)菌污染：未經(jīng)徹底煮熟的肉類、蛋類、奶類等可能攜帶致病性細(xì)菌，如大腸桿菌、李斯特菌等。 3.化學(xué)物質(zhì)殘留：農(nóng)產(chǎn)品上的農(nóng)藥殘留、食品中的添加劑超標(biāo)等，如有機(jī)磷農(nóng)藥、亞硝酸鹽等。 4.天然毒素：某些食物本身含天然毒素，如未煮熟的四季豆中的皂苷、發(fā)芽土豆中的龍葵素等。 5.食物過敏：對(duì)某些食物成分過敏，食用后也可能出現(xiàn)類似中毒的癥狀，常見的如海鮮、堅(jiān)果等。 總之，為預(yù)防食物中毒，應(yīng)選擇新鮮、衛(wèi)生的食材，正確儲(chǔ)存和加工食物，了解自身的食物過敏情況。如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。