燉湯適合多種人群，如身體虛弱者、兒童、孕婦、老年人、術(shù)后康復(fù)者等。 1.身體虛弱者：這類人群身體機能較弱，燉湯中的營養(yǎng)成分有助于補充能量、增強體質(zhì)。 2.兒童：處于生長發(fā)育階段，燉湯能提供豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，促進身體和智力發(fā)育。 3.孕婦：需要充足營養(yǎng)來支持胎兒生長，燉湯可補充所需的營養(yǎng)元素。 4.老年人：消化功能下降，燉湯易于消化吸收，提供必要的營養(yǎng)。 5.術(shù)后康復(fù)者：身體在術(shù)后需要營養(yǎng)來修復(fù)損傷，燉湯能提供營養(yǎng)支持，促進康復(fù)。 總之，燉湯對上述人群都有益處，但要注意食材的選擇和搭配，避免過于油膩或添加不適合的食材。

燉湯（隔水燉），雖然經(jīng)過三四個鐘的高溫加熱，但燉盅內(nèi)的水分揮發(fā)卻很少，燉盅內(nèi)材料的營養(yǎng)成分流失少。隔水燉也可以減弱食物的寒涼之性，如白菜豬肺湯，去除了白菜的寒性，保留其清潤之力，而且湯色清，更原汁原味。但易燥熱，且制作過程耗時長，一般需2-3小時。 適宜人群：燉湯的滋補功效較強，適合體質(zhì)虛、需要大補且不易上火的人食用。