古熾明 副主任醫(yī)師
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吃羊肝好嗎?羊肝的功效有哪些?中醫(yī)認為,羊肝性涼,味甘、苦,無毒,入肝經(jīng)。具有補肝明目,益氣養(yǎng)血的功效,可以用來治療以面色萎黃、兩目干澀、視物昏花、夜盲、唇甲色淡、面浮足腫、疲乏無力等為表現(xiàn)的肝血不足的病癥。
不過,羊肝的功效雖好,但食用時也有注意事項:
烹飪羊肝注意1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘;
烹飪羊肝注意2、烹調(diào)時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
在做羊肝時一定要遵循羊肝烹飪注意事項,另外羊肝可以油炸或扒烤,但是采用煎炒的方式才最能保存肝臟的濕潤。羊肝的腥味比小牛肝強,肉質(zhì)較不嫩,在中東的烹調(diào)法是串在鐵叉上燒烤。羊肝的價錢不貴,廣受熟食店使用,通常會做成肝醬。
幾個養(yǎng)肝食療方
1、羊肝100克,放入菠菜100克,雞蛋2只,煮作羹食用。可治療貧血體弱。
2、羊肝500克,枸杞子100克,菊花75克,同煮切片,調(diào)醬油食用??芍委煾窝蛔闼碌哪恳暬杌?。
3、羊肝150克,谷精草50克,枸杞子50克,用砂鍋煮熟,吃肝喝湯??芍委煾窝撍碌难刍?、視力模糊、夜盲等癥。
4、羊肝100克,菠菜200克,生姜末、菜子油、食鹽、味精各適量。將羊肝切成薄片,菠菜洗凈切段,備用。在鍋內(nèi)放入清水,酌情加生姜末、菜子油、食鹽,用武火煮沸,放入羊肝和菠菜,待水沸肝熟后?;鹫{(diào)味,當菜食用??芍胃侮幯?、面色少華、唇甲色淡、頭暈耳鳴、疲乏無力、舌淡脈細等癥。
5、羊肝100克,粳米100克,精鹽適量。將羊肝切碎,粳米淘洗干凈,一并放入鍋內(nèi),加入清水,先用武火煮沸,再用文火煮熬20至30分鐘,以米熟爛為度,酌加少量精鹽,供早晚餐食用??芍胃侮幯摗⒁曃锘杌?、遠視夜盲、面色無華、神疲乏力、唇指色淡等癥。
(責任編輯:張琴琴 )
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