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    板栗山雞 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    延緩衰老 氣血雙補 補氣

    功效與作用：

    簡介及特色：本菜譜的口感特點：　　栗子香甜綿軟，山雞酥爛鮮醇，色味俱佳，誘人食欲。

    板栗山雞做法分解
    • 01
      將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟。再把山雞沖洗干凈，剁成5厘米見方的塊。
    • 02
      將板栗洗干凈，用刀割上十字口。然后再用沸水煮至開口。
    • 03
      把板栗撈出，剝?nèi)ネ鈿ぜ懊ぁ０咽[切段。
    • 04
      把姜切片。將山雞肉放入碗內(nèi)，加醬油稍腌。
    • 05
      在炒勺內(nèi)加油，燒至七成熱。在炒勺內(nèi)放入山雞塊，炸至金黃色撈出。
    • 06
      在鍋中再放入板栗，炸至淺黃色撈出。在炒勺內(nèi)加油25克，再加白糖炒至棗紅色。
    • 07
      再加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫。
    • 08
      再改小火慢慢煨燒。
    • 09
      然后待湯汁剩13時，加入味精。
    • 010
      然后用濕淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
    小貼士

    　　工藝提示：

    　　1.糖炒的不宜太老，苦味太過，影響菜品質(zhì)量。

    　　2.燒菜時，湯汁要一次性加足，火力不能太大，雞塊、栗子燒透，要求酥爛成形。

    　　3.此菜亦可上屜蒸熟，再加入盤內(nèi)，勾芡澆汁，但口味不如燒煨的濃醇。

    　　4.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。

    　　食譜相克：

    　　1.野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。

    　　2.栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。

    　　3.蠶豆不宜與田螺同食。