含乳飲料營養(yǎng)價值究竟有多大？

　　近年來，含乳飲料在我國發(fā)展迅速，小洋人、銀鷺、娃哈哈、可口可樂、蒙牛、伊利等眾多知名企業(yè)都紛紛涉足含乳飲料。筆者走訪北京一家超市，發(fā)現(xiàn)數(shù)十種含乳飲料被擺在顯眼位置，售貨員表示諸如“營養(yǎng)快線”“果粒奶優(yōu)”等銷量較好，大多數(shù)為成年人購買，而“爽歪歪”“QQ星”等兒童乳飲料多是家長為孩子購買。

　　2011年底，網(wǎng)絡(luò)上流傳開一則實驗，網(wǎng)友將某品牌含乳飲料倒入瓷盤中。隔夜，瓷盤中留下一層白色膠狀物。此事一出，立即引起了人們對于含乳飲料安全問題的擔(dān)憂。

　　事后，該公司發(fā)表聲明，證明了凝膠現(xiàn)象的合理性，并解釋凝膠原因為營養(yǎng)快線含有豐富的蛋白質(zhì)，因而脫水后形成蛋白質(zhì)凝膠。

　　含乳飲料實際上是一種以鮮乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料，經(jīng)配置或發(fā)酵而成的飲料制品。隨著含乳飲料在人們生活中的深入，更多的人開始接受認同含乳飲料“營養(yǎng)”和“保護身體”的功能。帶上一瓶含乳飲料，替代牛奶、當(dāng)做早餐或者加餐的現(xiàn)象越來越普遍。一名年輕的李女士告訴筆者“家里常放著幾瓶營養(yǎng)快線”，以防早上來不及吃飯。

　　含乳飲料與牛奶概念不同

　　筆者發(fā)現(xiàn)，在很多含乳飲料的瓶身上，都明顯標(biāo)注著“果汁酸奶飲品”“水果牛奶飲料”“益生菌發(fā)酵酸奶飲品”等帶有“飲品”的字樣。

　　科學(xué)松鼠會成員、食品工程博士云無心表示，“"含乳飲料"本質(zhì)是飲料。牛奶只是配料之一，不可將含乳飲料與牛奶相比”。

　　我國乳業(yè)新《國標(biāo)》明確規(guī)定，牛奶的乳蛋白含量需大于2.8%。而關(guān)于含乳飲料，《含乳飲料國家標(biāo)準》規(guī)定配置型含乳飲料及發(fā)酵型含乳飲料不小于1%，乳酸菌飲料不小于0.7%。

　　云無心認為，之所以以乳蛋白來區(qū)分含乳飲料與牛奶，關(guān)鍵在于“牛奶中的蛋白含量是比較穩(wěn)定的，含乳飲料實際上是以蛋白含量來規(guī)范其中的牛奶含量?！迸Ｄ膛c含乳飲料是不同的兩種概念。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，一些認為“含乳飲料的營養(yǎng)價值只有牛奶的三分之一左右”的說法是可以接受的。但是含乳飲料并非沒有營養(yǎng)，關(guān)于含乳飲料的營養(yǎng)價值“要看與誰比”，范志紅說，“如果將含乳飲料與牛奶相比，它確實不及牛奶，但卻比其他一些碳酸飲料要高很多”。

　　含乳飲料添加物五花八門

　　除了乳蛋白含量以外，含乳飲料與牛奶的區(qū)別還在于添加物。筆者發(fā)現(xiàn)含乳飲料的添加物五花八門，包括水果、果汁、蔬菜、花生等。

　　在超市里，一位準備購買果粒奶優(yōu)的女士告訴筆者，她之所以選擇這款飲料是因為“味道挺純的，特別愛喝芒果味?！?/P>

　　筆者查看了幾種飲料，發(fā)現(xiàn)除了牛奶之外，“果?！薄肮薄盎ㄉ钡瘸闪烁骷绎嬃闲麄鞯囊粋€特色。之所以添加這些成分，云無心告訴我們“是因為含乳飲料中只含有一部分牛奶，其余的會加入部分果汁以及其他營養(yǎng)強化成分”。

　　北京市營養(yǎng)源研究所副所長兼總工程師李東認為：“這些添加物如果是純果汁或其他營養(yǎng)強化成分的話還是有一定營養(yǎng)的?！钡且惨鶕?jù)具體添加成分而定。

　　選購時要看好營養(yǎng)標(biāo)簽

　　在某些飲料的瓶身和廣告詞中標(biāo)明了“15種營養(yǎng)素”“營養(yǎng)吸收”“營養(yǎng)組合”“益菌因子”“維生素”等詞語。正在超市購物的一位大媽表示自己正是“沖著"益菌因子"這個好處，給自己外孫女買來喝的”。

　　對于這類說法是否真實，范志紅認為，含有這些元素很有可能。這些營養(yǎng)素其本身也不是含乳飲料所特有的，例如牛奶中本身就含有鈣、鐵、鋅等元素以及維生素，含乳飲料含有牛奶，帶有這些營養(yǎng)素也是很正常的。

　　云無心則表示，任何食品中，含有多少種營養(yǎng)成分都是一種誤導(dǎo)性的宣傳?！盃I養(yǎng)成分并不是"有"就可以，更重要的是含有多少。”

　　含乳飲料中含有一些牛奶和果汁，營養(yǎng)成分的“種類”確實比單獨的牛奶或者果汁要多，但是每一種的含量可能都會遠遠低于同樣量的果汁或者牛奶。

　　范志紅提醒說，只要是帶有“飲料”“飲品”字眼的，就證明其營養(yǎng)價值與牛奶不同。

　　面對如今超市中眼花繚亂的含乳飲料，消費者要想選擇真正營養(yǎng)價值高的產(chǎn)品，要看好營養(yǎng)標(biāo)簽。

　　李東介紹說，衛(wèi)生部已經(jīng)于去年公布了我國第一個食品營養(yǎng)標(biāo)簽國家標(biāo)準《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，規(guī)定預(yù)包裝的食品應(yīng)標(biāo)示包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等含量值的營養(yǎng)成分表。該《通則》將于2013年1月1日起正式施行。屆時，“消費者想要判斷營養(yǎng)價值就可以通過這個營養(yǎng)成分表作個初步判斷了”。

　　筆者在超市發(fā)現(xiàn)，“爽歪歪”“營養(yǎng)快線”“果粒奶優(yōu)”等眾多含乳飲料目前都已經(jīng)標(biāo)明了營養(yǎng)成分表。

　　云無心表示，這張營養(yǎng)成分表上一般會有一瓶或者100克該產(chǎn)品中含有的各種營養(yǎng)成分含量,以及這些成分含量占普通人一天需求量的比例。消費者需要注意的是，對于營養(yǎng)過剩人群：糖、脂肪、膽固醇、鈉是含量低的好，而對于普通消費者蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)一般是含量高的好。