老酸奶比普通酸奶更營養(yǎng)？

   配料僅多添加劑

　　在蒙牛的官方網站上，對于內蒙古老酸奶的介紹為：挖掘并繼承了蒙古游牧民族傳統(tǒng)酸奶的釀制工藝，并憑借現(xiàn)代技術優(yōu)勢，生產出的具有獨特傳統(tǒng)風味的凝固型酸奶。

　　對于凝固型酸奶，因為本地沒有專業(yè)制造廠商，記者在網上搜了乳業(yè)專家的解釋。專家稱，凝固型酸奶的做法有點像以前的瓷罐酸奶，把鮮奶、菌種放在干凈、密閉的瓷罐或容器里進行單杯保溫發(fā)酵，10多個小時之后，就會變成凝固狀的酸奶。這是牛奶蛋白質的一種自然形成的凝膠狀態(tài)。

　　按照專家這種解釋，凝固型酸奶是全靠菌種發(fā)酵而成，不需要有其他添加劑，但記者在蒙牛、光明等多種品牌的老酸奶配料明細中發(fā)現(xiàn)，都標注其添加了明膠、瓊脂等食品添加劑。

　　廠商：加增稠劑是工藝所需

　　記者撥通了蒙牛、光明等廠商的服務熱線，就添加劑問題向他們咨詢。得到的答復全都是肯定的，廠商均表示添加明膠、瓊脂是工藝所需。

　　蒙牛的工作人員說，他們的老酸奶都是單杯發(fā)酵，在制作過程中確實添加了明膠、瓊脂等食品添加劑，“這是生產工藝中所必需的，不過是嚴格按照國家標準添加的。”這位工作人員說，其實老酸奶和普通酸奶的配料沒有太大差別，但因制作工藝不同，老酸奶脂肪和蛋白質的含量較高，營養(yǎng)成分也較高。

　　那為何配料相仿，價格卻高出許多呢？光明的工作人員給出的答復是，制作老酸奶所需要的時間和成本比普通酸奶要多些，所以價格自然上去了。

　　營養(yǎng)師：不比普通酸奶營養(yǎng)高

　　那市面上林林總總的老酸奶真比普通酸奶營養(yǎng)價值高嗎？臺州市中心醫(yī)院營養(yǎng)師張麗君說，自己剛好對老酸奶做了一些了解，老酸奶的營養(yǎng)價值不見得比普通酸奶高出多少，“有的話也就是蛋白質含量高一些?！彼€說，一般傳統(tǒng)工藝制作的老酸奶，經過攪拌就會變成液態(tài)，但是市面上出售的老酸奶即使經過攪拌，凝凍只是會碎成小塊，還有少許果凍感。

　　況且傳統(tǒng)工藝制作的老酸奶存放時間很短，不像市面上的保質期多在20天以上。“所以商家在這方面的宣傳肯定有誤導消費者的嫌疑，多多少少是在炒作概念?！?/P>

　　張麗君說，目前市面上出售的老酸奶中添加的明膠、瓊脂等來源于植物提取，主要功效是增加酸奶的粘稠度，作為可食用的食品添加劑本身沒有壞處，但不建議長期食用。另外，她特別提醒，年齡較小的孩子食用時一定要注意，“因為粘稠度增加了，口感偏向于果凍，小孩子食用時要防止嗆入氣管。”