永和豆?jié){黑幕：污濁地面上做豬排 剩湯接著賣

　　豬排放在布滿臟水的地上砸、炸了三四天油條的老油制作成油辣子后重上餐桌、廚師不戴手套臟手玩弄食物、剩湯剩肉次日接著用……這些讓人作嘔的情景很難讓人相信會(huì)出現(xiàn)在一個(gè)名牌光環(huán)下的廚房里。

　　近日，都市時(shí)報(bào)聯(lián)合昆明電視臺(tái)政法頻道《風(fēng)雷說法》欄目記者，以應(yīng)聘的方式進(jìn)入消費(fèi)者多次投訴的傳統(tǒng)永和豆?jié){王府井店“臥底”調(diào)查，揭露名牌背后的臟亂廚房。

　　在永和豆?jié){吃到變質(zhì)食物

　　網(wǎng)友“貓”在網(wǎng)上發(fā)布了一篇名為“大家不要去王府井附一樓的永和豆?jié){吃啦！”的帖子。據(jù)該網(wǎng)友描述，他在這家店點(diǎn)了兩個(gè)黃金酥和一碗咸豆?jié){，可吃到第二個(gè)黃金酥的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)里面居然發(fā)霉了！經(jīng)雙方協(xié)商，餐廳經(jīng)理退還了餐費(fèi)，并書面承諾3天內(nèi)要是有出現(xiàn)腹瀉等身體不適的情況，所有醫(yī)療費(fèi)用由永和豆?jié){全權(quán)負(fù)責(zé)！即便如此，該網(wǎng)友還是覺得很惡心、很難受。因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)黃金酥發(fā)霉的同時(shí)，已經(jīng)吃下去一半了。

　　作為一家久負(fù)盛名的餐飲名企“永和豆?jié){”，是否真如消費(fèi)者投訴這般？為一探究竟，記者決定深入永和豆?jié){王府井店進(jìn)行“臥底”調(diào)查。

　　沒有任何要求記者成功應(yīng)聘

　　2月17日在王府井附一樓的永和豆?jié){門前，一張紅色的招聘啟事很是顯眼。應(yīng)聘要求不高，有無經(jīng)驗(yàn)均可，甚至包吃包住。就在記者對(duì)著招聘廣告看時(shí)，店里一主管看到記者的到來，立即迎上前來。

　　“你想應(yīng)聘什么崗位？”該主管問?！拔蚁雴栂聫N工還要不要人？”記者回答。看到記者有心應(yīng)聘廚工，主管立即叫來了一周姓經(jīng)理。經(jīng)理簡(jiǎn)單告訴記者在豆?jié){店工作的待遇和工作情況后，讓記者第二天一早就來上班，并沒有要求出示健康證。

　　這應(yīng)聘也忒簡(jiǎn)單了點(diǎn)兒。一位店員告訴記者，因?yàn)橛篮投節(jié){的待遇不高，過完春節(jié)，一下子走了好幾個(gè)人，現(xiàn)在十分缺人手，所以不管是誰，只要愿意干，都可以來上班。

　　臥底記者順利進(jìn)入永和豆?jié){王府井店。第二天，臥底記者準(zhǔn)時(shí)來到餐廳上班，餐廳經(jīng)理把記者安排給了廚工小楊，要求記者先學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。

　　鏡頭一　不戴手套做蒸餃

　　“上午首先要準(zhǔn)備一天所需要的配料，現(xiàn)在要先準(zhǔn)備餛飩的配菜——蛋絲，也就是把煎好的雞蛋切成絲。”小楊說著徒手拿起了煎好的雞蛋開始切。難道廚工不用佩戴手套嗎？從小楊熟練的動(dòng)作來看，這不是一兩天練成的。徒手切煎雞蛋還不算什么，小楊接下來的動(dòng)作更讓記者大吃一驚。

　　小楊先用手把粘在一起的蒸餃分開，然后再端起來倒進(jìn)一個(gè)保鮮盒里。有時(shí)候粘在蒸籠上的煎餃倒不下去了，他就直接用手扒進(jìn)了保鮮盒。突然一個(gè)不留神，兩個(gè)蒸餃掉在了污跡斑斑的地上，小楊想也沒想就順手從地上撿起來放回保鮮盒。而小楊這雙手，一天到晚擦這擦那，從來沒有洗過。

　　正當(dāng)記者感到心悸時(shí)，餐廳主管的一個(gè)舉動(dòng)，更是讓人大倒胃口——餐廳主管用手玩弄起蒸餃來！給顧客提供的龜苓膏、蒸餃等制作好的熟食，居然全都成了餐廳主管手里的玩物。在涼著的蒸餃籠上，這位主管摸來摸去，不時(shí)還把水餃拿起，在手里玩轉(zhuǎn)。這些被搓弄過的食物，接下來還要送進(jìn)客人嘴里，想想都覺得有些反胃。

　　鏡頭二　用三四天的老油制作油辣子

　　在永和豆?jié){王府井店里，最暢銷的除了豆?jié){外，就要數(shù)油條了。廚房每天翻滾著的油鍋里都會(huì)出爐成百上千根香脆可口、金光燦燦的油條，而這足足炸了幾天油條的一鍋油，又會(huì)怎么處理呢？晚上7點(diǎn)50分，記者看到一名廚工端出了一個(gè)裝著辣椒面的不銹鋼大桶，并和周經(jīng)理一起把炸完油條的剩油倒進(jìn)了大桶里，并不斷用勺子進(jìn)行攪拌，形成了香辣的油辣子。

　　周經(jīng)理說，這油一般要炸三四天才換。炸完油條的老油居然搖身一變，變成了油辣椒又重回餐桌。

　　專家提醒：油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)，食用后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生極大危害。

　　鏡頭三　污濁地面上加工豬排

　　2月19日早上，一女工在操作機(jī)器忙著打豆?jié){，白花花的豆?jié){和豆渣一塊流淌出來，下面有一個(gè)桶接著。由于操作不慎，打出來的豆?jié){直接從桶里溢了出來，流了整整一屋子。

　　煮上豆?jié){后，周經(jīng)理就開始用水沖洗地上溢出的豆?jié){，可打掃完的地上仍然留下了一灘灘白色的漿水，到了晚上整個(gè)操作間就會(huì)充斥著一股刺鼻的酸臭味。豆?jié){灑了一地，慢慢變黏稠后，被人踩來踩去，廚房的地面上顯得臟兮兮的。然而，工人還在散發(fā)著難聞氣味的地上加工豬排。

　　小楊在傳授加工豬排的方法時(shí)，把腌制過、有些黑色的豬排直接放在地上用小錘子敲打。小楊介紹，由于豬排有點(diǎn)硬，所以廚工們都是用小錘子把豬排敲打一下，敲打后也增大了豬排的面積，而這個(gè)大的豬排22元一份。

　　放在地上加工過的豬排不清洗了嗎？“敲打完不用洗，這個(gè)是干凈的，已經(jīng)把佐料放進(jìn)去了。要是再洗的話沒有味道了。”小楊說。

　　在敲打豬排時(shí)，地上的污水合著滲出的血水全部混雜在一起。而豬排再進(jìn)行油炸后就可以上桌了。

　　鏡頭四　　剩湯剩肉次日接著賣

　　每天晚上臨近打烊時(shí)，店里的廚工們都會(huì)忙著打掃衛(wèi)生，并收拾賣剩下的食品。2月18日晚上8點(diǎn)30分，記者看到小楊把當(dāng)天賣剩下的大排骨、雞腿、炸醬等配菜全都收進(jìn)了冰箱。

　　在廚房里，收拾到一小碗剩肉時(shí)，記者看到小楊居然拿起來聞了聞，毫不猶豫地倒入一個(gè)大碗里放進(jìn)冰箱?！斑€能吃嗎？”面對(duì)記者的疑問，小楊沒有作答。

　　在記者臥底調(diào)查的幾天時(shí)間里，小楊每天給米線和面食搭配的排骨和炸醬都是用這些碗和盆來盛放。每天晚上都是統(tǒng)一放進(jìn)了冰箱里，并沒有丟掉，而小楊聞過的那碗肉已經(jīng)賣了兩天，味道也變了，但為了節(jié)約成本他還是把肉收進(jìn)了冰箱。

　　第二天一大早，臥底記者上班時(shí)翻開一碗滿是冰塊的新鮮雞腿時(shí)卻發(fā)現(xiàn)下面一層的湯和肉全是頭天賣剩下的。

　　廚工把新汁和舊湯混合起來，再放在電磁爐上加熱，再端到顧客面前，完全就是神不知鬼不覺。而其中萬一有塊肉一直沒有賣出去的話，就會(huì)一直被這樣循環(huán)往復(fù)地加汁再加熱，哪位顧客要是運(yùn)氣差點(diǎn)，剛好吃到了這塊肉，那就不知道是煮了多長(zhǎng)時(shí)間的變質(zhì)肉了！