餐館黑幕 記者臥底綠茵閣揭黑幕剩菜加工后再出售

　　餐館“黑幕重重”

　　端給顧客的食物偷工減料，而且坐地起價，甚至將顧客吃剩的食物，再進行加工又賣給顧客。前日晚，昆明有媒體曝出了餐飲名店——綠茵閣西餐廳的驚人內(nèi)幕。

　　昨日上午，記者來到綠茵閣西餐廳實地查看，并采訪了昆明綠茵閣餐飲有限公司相關(guān)部門負責(zé)人。該負責(zé)人表態(tài)：“確實在管理上存在問題，對顧客深表歉意的同時，一定加強管理，整改問題，做良心企業(yè)，也歡迎顧客監(jiān)督我們。”

　　顧客投訴　記者臥底一探究竟

　　綠茵閣西餐廳是中國最大的西餐連鎖企業(yè)之一，始創(chuàng)于1989年，總部位于廣州，曾一度被授予“中華餐飲名店”、“中華餐飲百強企業(yè)”等榮譽稱號。2005年登陸昆明，至今在昆明主城已有7家分店。

　　就是這樣一家知名西餐連鎖企業(yè)卻遭到顧客投訴。近日，一篇名為《投訴昆明綠茵閣餐廳》的文章出現(xiàn)在各大網(wǎng)站，投訴人楊女士稱自己和愛人在綠茵閣西餐廳青年路店點了一份“特級肥牛扒”，食用后，感覺氣味、口感異常，隨之出現(xiàn)胃部不適，后經(jīng)餐廳人員檢查證實牛肉已經(jīng)變質(zhì)。而楊女士所投訴的青年路店，就是綠茵閣西餐廳在昆明的第一家分店。

　　于是昆明電視臺《風(fēng)雷說法》欄目派出記者，以打工者的身份應(yīng)聘到綠茵閣，在2月14日情人節(jié)這一天，正式進入綠茵閣西餐廳上班，通過密拍和調(diào)查揭開了一些不為人知的秘密。

　　揭開黑幕　剩菜再加工賣給顧客

　　記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，綠茵閣不僅坐地起價，甚至偷工減料，最惡心的是將顧客吃剩的食物，再進行加工又賣給顧客。

　　第一幕：坐地起價

　　情人節(jié)是餐廳一年中生意最好的一天，所以綠茵閣每年在這個時候都會推出一系列套餐，但這套餐的價格往往比平時要貴得多。

　　菜單顯示，平時免費送的湯，居然在情人節(jié)這天要收錢，價格是15元，而餐廳最貴的皇家霜降牛扒，則從139元漲到了169元。其他菜品，也有10多元不等的漲幅。但是，這絲毫沒有影響餐廳的生意。11點剛過，前來用餐的顧客突然多了起來，尤其是扒爐，一下子積攢了幾十個單，里里外外忙得不可開交。

　　第二幕：偷工減料

　　當(dāng)天就餐的顧客遠遠超出了之前的預(yù)計，剛過中午，牛扒的供應(yīng)就已經(jīng)告急，餐廳主管就想了對應(yīng)的招數(shù)：將原來的一份牛扒分成兩份，以同樣的價格售出，大一點的牛扒甚至分成三份、四份。

　　因為顧客多，綠茵閣西餐廳的招牌菜皇家霜降牛扒也到了無菜可配的地步。于是一盤皇家霜降牛扒，平時的配菜都得裝滿半個盤子，但是當(dāng)天就只有一塊花菜、三個豌豆外加一塊西紅柿。

　　第三幕：徒手拌食

　　扒爐的廚師，直接用手將牛扒抓到扒爐上開始烤。檢驗牛扒是否烤熟，用的還是手指，發(fā)現(xiàn)不熟于是又放下繼續(xù)烤。這還不算完，牛扒出爐后，這位廚師再次用手指在上面掐一掐，才裝盤出堂。

　　第四幕：偷吃盤中餐

　　端給客人的牛扒，在上桌前被偷吃。一位廚師在上菜之前撕下一塊牛扒，放在嘴中慢慢品嘗著。而一位傳菜員，跑了一天，也許口渴了，從架子上拿下一個湯碗，打了一勺湯，湊在嘴邊喝了個精光。

　　第五幕：偷梁換柱

　　一份披薩餅上有黑色污漬，被顧客退了回來。于是，廚師把另一份烤好的披薩換給投訴的顧客，而退回的那份披薩餅重新加工后又端給了其他顧客。

　　另外，顧客在牛扒中發(fā)現(xiàn)一個木夾子，于是要求重新做一份。原來，固定小票的木夾子，按照要求只能夾在盤子邊沿，但是廚師嫌麻煩，直接把小票和夾子丟在牛扒上，疏忽中澆上汁就把牛扒端到了顧客的面前。

    第六幕：剩菜繼續(xù)賣

　　晚間快下班的時候，一位服務(wù)員端著一盤顧客吃剩的特級肉眼扒回到廚房，徒手將盤中的配菜取出來，放入旁邊一個干凈的盤子，又用食指將盤中剩下的牛扒仔細檢查了一遍，并將其中一塊客人吃過的稍大一點的牛扒挑出來，放入旁邊的盤子，這才把回收的盤子端走。

　　這盤特級肉眼扒經(jīng)過廚師的打理，再加上一塊新鮮牛扒，然后澆上汁，又端給了其他顧客。顧客吃剩的東西都尚且如此，要是沒有出堂的牛扒那就更不用說了，哪怕牛扒被烤黑了，廚師們也有辦法，澆上點醬汁，就把牛扒繼續(xù)賣給顧客！

　　立即行動：執(zhí)法部門檢查綠茵閣

　　媒體曝光綠茵閣“坑客”事件后，昨日上午，五華區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對綠茵閣餐廳進行了檢查。

　　上午11點左右，晚報記者獲準(zhǔn)進入廚房看到，一些醒目的提示語映入眼簾：“注意細節(jié) 追求完美”，“三NO”：一、不接受不合格產(chǎn)品；二、不生產(chǎn)不合格產(chǎn)品；三、不傳送不合格產(chǎn)品”。而且，對于制作食物、如何傳送菜品、衛(wèi)生方面都作了細致規(guī)定。遺憾的是，從曝光事件中可以看出，這些規(guī)定并沒有完全落到實處。

　　執(zhí)法人員檢查后，將一些物品進行封存帶走，并將作進一步調(diào)查。

　　綠茵閣說：“一定整改，做良心企業(yè)”

　　面對媒體曝光的問題，昆明綠茵閣餐飲有限公司培訓(xùn)經(jīng)理邢先生再次觀看記者提供的視頻后說：“餐廳確實在管理上存在問題，傳菜員、廚師嚴(yán)重違反了員工操作手冊，明顯違反公司規(guī)定，不僅要在內(nèi)部進行批評，還要按公司員工手冊進行處罰?！蓖瑫r，他說，“對顧客深表歉意，一定整改，做良心企業(yè)?！比耸陆?jīng)理邱女士說：“一定將整改措施落到實處，并歡迎顧客監(jiān)督我們?！?/P>