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土豆絲怎么炒 炒土豆絲也有小竅門(mén)

2012-02-20 05:03:53      家庭醫(yī)生在線

　　

炒土豆絲也有小竅門(mén)

   主料：土豆一個(gè)、尖椒一個(gè)

　　配料：蔥絲若干、花椒粒若干

　　步驟：

　　1、土豆去皮，切絲，用涼水沖泡幾次，勤換水，直到水變清澈為止；

　　2、尖椒去籽，切絲；

　　3、鍋燒熱放少許油，放入花椒粒轉(zhuǎn)小火，慢慢炸至花椒香味散出來(lái)，撈出花椒粒，扔掉后，放入蔥絲，熗鍋；

　　4、放入青椒絲煸炒幾下后，倒入瀝去水分的土豆絲，大火快炒，放少許生抽、少許糖粉、斷生后，加鹽出鍋。

　　注意：

　　1、土豆絲切好了，浸泡去淀粉，是關(guān)鍵竅門(mén)，如果不泡干凈了，炒出來(lái)的土豆絲很粘。

　　2、這個(gè)菜大火快炒是關(guān)鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。

　　3、這個(gè)菜如果不放生抽，可以加米醋或者陳醋，變成酸辣土豆絲。

　　4、加糖是為了提鮮，所以要后放，不要加太多，否則菜發(fā)甜。

（責(zé)任編輯：吳燕 ）

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