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烘焙的藝術(shù) 繽紛馬卡龍

2012-02-15 08:40:07      家庭醫(yī)生在線

　　

   主料：欣園杏仁（100克）

　　輔料：雞蛋白（40克）食用色素（1碗）

　　調(diào)料：糖粉（30克）白砂糖（20克）

　　做法：

    1、蛋白+細(xì)砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡

　　2、過粗篩的杏仁TPT＋過細(xì)篩的糖粉

　　3、混合均勻

　　4、取一半蛋白加入粉類，拌勻

　　5、取剩下的蛋白加入面糊

　　6、沿盆邊劃圈拌一圈，再抄底翻一次，重復(fù)這兩個(gè)動(dòng)作，直到面糊呈緞帶狀流動(dòng)（如果制作有顏色的馬卡龍，這時(shí)把拌好的面糊分份，分別調(diào)上色素，色素用牙簽沾取后，用牙簽在每一份中調(diào)和均勻就可以使用了）

　　7、將彩色的面糊擠在硅膠墊上，晾至面糊表面有硬殼

　　8、150度烤至出裙邊，改成140度烤至馬卡龍用手輕碰感覺到已經(jīng)定型為止

（責(zé)任編輯：吳燕 ）

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