如何烘焙咖啡豆

一提起煎培，外行人總是認(rèn)為那很難。但只要能夠確實(shí)掌握住幾個(gè)要點(diǎn)，不會(huì)很難的。在此將為您介紹使用手濾網(wǎng)的「手工煎培」方法。

首先準(zhǔn)備一百克的生咖啡豆，若有碎掉的咖啡豆則將之去除。再將生咖啡豆放入手把濾網(wǎng)中，蓋上蓋子，打開瓦斯至中火、手拿濾網(wǎng)于瓦斯上方約二十~三十公分處，以化圓方式擺動(dòng)，耐心地烘培。

開始時(shí)，也許會(huì)較不順手，但習(xí)慣了之后，便可依自己的喜好而巧妙地增減煎培的程度。

除了有把手的濾網(wǎng)最適合外，也可以是用厚底的炒菜鍋或陶鍋（素陶土陶）。但因火后難以控制，應(yīng)注意避免咖啡豆燒焦。此外，簡便的手動(dòng)烤箱及電動(dòng)烤箱也可用來煎培。

煎培完后，要再一次確認(rèn)是否有瑕疵豆或燒焦的咖啡豆，若有則以手將之去除，再裝入瓶或灌中靜至一、兩天。

煎培過的咖啡豆，若是要在一周之內(nèi)使用完，則保存于常溫之下即可；若不是，則將之密封保存于冰箱中，才是最好的保存方法。每次使用時(shí)，只要取出必需的量、將之磨碎即可。能夠維持咖啡豆固有風(fēng)味的時(shí)間約為兩個(gè)星期左右。

附有把手的濾網(wǎng)在五金行或咖啡用品店都買的到。所要準(zhǔn)備的生咖啡豆以中南美（秘魯、古巴、墨西哥、巴西等）所產(chǎn)的較適合（初學(xué)者使用）。以手挑去瑕疵豆。

把豆放入有把手的過濾網(wǎng)中，蓋緊蓋子。開中火保持一定的火候，反復(fù)地化圓擺動(dòng)，使水蒸發(fā)。

小心地讓火烤到濾網(wǎng)的每個(gè)角若，并留意不要使豆子烤焦了，而集中精神擺動(dòng)濾網(wǎng)。水分蒸發(fā)后，須注意煙、色、香、音。

當(dāng)叭茲叭茲的爆裂聲響了十~十五分鐘，等聲音靜止后，會(huì)有第二次的爆裂聲持續(xù)十五至二十分鐘。由于咖啡豆的狀態(tài)與種類不同，故可由顏色及聲音判斷是否結(jié)束。

倒入盤子或簍子后，利用扇子或吹風(fēng)機(jī)的冷風(fēng)，迅速將之冷卻。煎考后的咖啡豆將會(huì)減輕，而只剩約八十五公克左右。

嘗嘗其味（杯子測試）以檢視煎烤度的適當(dāng)與否。此時(shí)，正是最緊張也是最快樂的時(shí)刻。來嘗嘗自己親自調(diào)制的美味咖啡吧！

注意：煎烤之中，會(huì)發(fā)出濃煙與香味，咖啡豆的外皮也會(huì)到處蹦開。故應(yīng)事先以鋁箔紙覆蓋于瓦斯?fàn)t四周，也可以攜帶式瓦斯?fàn)t在戶外享受煎培咖啡豆的樂趣。