咖啡烘焙程度分類

2017-04-13 11:51:56

新英格蘭式烘焙（NewEngland）：淺褐色，豆面干燥。

美式烘焙（American）：中等褐色，豆面干燥。

維也納式烘焙（Viennese）：中等的深褐色，豆面有零星數(shù)滴的咖啡油脂。

法式烘焙（French）：適度的深褐色豆面有薄薄的咖啡油脂。

Espresso式烘焙：深褐色，因烘焙程度的不同，豆表可能僅有薄薄的一層咖啡油脂，或是有很厚的咖啡油脂。

意式烘焙（Italian）：接近黑色的深褐色，豆面油亮，大部分的烘焙商最多烘到這個(gè)程度就是最深了。

深法式烘焙（DarkFrench）或是西班牙式烘焙（Spanish）：快變黑色的極深褐色，油到不行。

傳統(tǒng)的美國定義烘焙模式名稱

還有一種是自從十九世紀(jì)以來，在美國一直被沿用下來的烘焙模式命名法則，大致為如下的順序排列：

肉桂色烘焙（Cinnamon）：非常淺的褐色。

淺度烘焙（Light）：美式烘焙最淺的程度。

中度烘焙（Medium）。

中高度烘焙（MediumHigh）：美式烘焙最長烘至這個(gè)落點(diǎn)。

城市高度烘焙（Cityhigh）：比美式烘焙一般落點(diǎn)稍深一點(diǎn)。

深城市烘焙（FullCity）：比前者再更深一些，豆面有時(shí)會有零星幾滴咖啡油脂。

深烘焙（Dark）：深褐色，豆面油亮，相近于地域性分類中的Espresso烘焙或法式烘焙（French）的程度。

重烘焙（Heavy）極深的褐色，豆面油亮，相近于意式烘焙。

在這眾多的名稱之中，唯一至今還時(shí)常能見到的就是深城市烘焙這個(gè)名字，這個(gè)烘焙模式的位置，比二十世紀(jì)中葉時(shí)的美式烘焙度還要再深一些。

用數(shù)字來補(bǔ)足傳統(tǒng)烘焙模式分類法的缺失：焦糖化程度分類法以及SCAA的色標(biāo)區(qū)別系統(tǒng)

看了前面兩大類的烘焙模式分類法之后，您感到疑惑嗎？是的，為了解決此兩者造成的困擾，美國精品咖啡協(xié)會（SCAA，SpecialtyCoffeeAssociationofAmerica）特別發(fā)展出一套輔助工具，讓我們能藉由更精確的儀器判讀烘焙著色程度。

在這套輔助工具中有八個(gè)參考基準(zhǔn)，沒有任何名稱，只有數(shù)字，這些數(shù)字精確的對應(yīng)了八塊精心設(shè)計(jì)的烘焙深度色標(biāo)。判讀方式是將一支樣品咖啡豆烘焙之后，以細(xì)研磨的方式磨成粉，并倒由一個(gè)特殊淺盤中，才能將其送入以載入化學(xué)指數(shù)或是焦糖化量測基準(zhǔn)的測量儀器中開始與色標(biāo)對比，這些樣品咖啡豆的深度會被歸類到某一個(gè)最接近的“焦糖化程度”（Agtron）。色標(biāo)對應(yīng)的焦糖化程度數(shù)字范圍是#95（最淺的烘焙深度）、#85（此淺的烘焙深度），一直到#25（一般最深的烘焙深度）。