教你做廣式甜點奶黃包

    主料:小麥面粉（250克）雞蛋（80克）

　　輔料:奶粉（25克）澄粉（10克）吉士粉（10克）干酵母（3克）

　　調(diào)料：白糖（75克） 黃油（40克） 水（120克）

　　1.黃油置室溫軟化

　　2.用打蛋器低速攪打至順滑

　　3.加入白糖攪打至發(fā)白

　　4.分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻

　　5.所有的粉類混合過篩，加入盆中

　　6.拌成均勻的面糊

　　7.上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸

　　8.蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上

　　做法：

　　1.將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘

　　2.將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團

　　3.置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大

　　4.取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮

　　5.將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間

　　6.包成圓形包子狀，收口朝下

　　7.蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內(nèi)

　　8.蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可

　　注意：

　　第一，要選擇高品質(zhì)的面粉，“雪花粉”之類的比較白的面粉相對成品賣相會好看一些；

　　第二，面團要充分攪打出筋，有機器揉面的當然比較方便，沒有的用手揉的，也要注意揉的時間，一般手揉起碼一小時以上才能讓面團延伸到比較合適合的筋度；

　　第三，發(fā)面的時候注意不要發(fā)過頭，溫度過高或者過低，面團都是發(fā)不好的，一般28度40分鐘左右是正常時間，夏天室溫偏高時可能只要25分鐘，冬天要送入烤箱，室溫的話相對時間要延長，總之時間不是定式，只要隨時注意觀察，面團發(fā)到兩倍大左右即可，發(fā)過了面團會塌陷，再蒸就蒸不起來了，面團的口感會比較死硬，不松軟；

　　第四，要想表面光滑，可以事先把面粉過篩一遍，機器攪面以后再上手揉十來分鐘，純手工揉面的話多加入摔打的動作，這樣可以通過力量與案板的接觸，使面團表面光滑；

　　第五，整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。