以訛傳訛的土豆牛肉說 紅燒土豆牛腩

　　原料：

　　牛腩500g、胡蘿卜1根、土豆1個、洋蔥半個。

　　調(diào)料：

　　八角1個、 大蔥半根、姜5片、料酒1湯匙、老抽1.5湯匙、白糖和鹽少量。

　　做法：

　　1、牛腩切大塊用流動的水發(fā)反復(fù)沖洗干凈，控干水份。

　　2、土豆、洋蔥、胡蘿卜等材料清洗干凈。

　　3、土豆、胡蘿卜切滾刀塊、洋蔥切塊備用，姜和大蔥切片，八角沖洗一下。

　　4、鍋中放涼水加兩片姜，放入牛肉塊焯水，水煮沸后繼續(xù)煮三分鐘，待牛肉吐盡血沫，撈出用熱水沖洗干凈。

　　5、鍋中油中火燒至六成熱，依次放入胡蘿卜、土豆和洋蔥，煸炒至八成熟（土豆透明邊緣有些焦黃），盛出備用。

　　6、用鍋中余油放入蔥、姜、八角爆香。

　　7、然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一湯匙料酒翻炒片刻。

　　8、加入足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時。

　　9、加一湯匙半老抽、一點點白糖和鹽調(diào)味。

　　10、將土豆、胡蘿卜、洋蔥倒入鍋中，和牛肉放在一起燉15分鐘，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁，即可出鍋。

　　【美味筆記】：

　　1、牛腩焯水的時候不要蓋蓋子，以利于腥味散發(fā)出去。

　　2、配料的土豆胡蘿卜之類不要事先放入一起燉，因該先炒至八成熟，等牛腩燉酥后再放入鍋中，調(diào)好味道一起燉15分鐘左右即可。這樣既可以吸收調(diào)味料的味道，又不至于因為事先放入和牛肉一起燉變得酥爛不成型。

　　3、調(diào)味料可根據(jù)自家口味調(diào)整。

　　土豆與牛肉是否適宜一起吃，營養(yǎng)界其實也有不同說法，一種說法是土豆與牛肉同吃能起到相得益彰的效果。牛肉中因蛋白質(zhì)、脂肪的含量高，單吃易感油膩、有膻味。若兩者搭配，可增加口感和食欲，而且牛肉屬于酸性食物，土豆是堿性食物，兩者中和，基本上可以達(dá)到酸堿平衡的目的。另一種說法認(rèn)為人體對不同食物的營養(yǎng)吸收有快有慢，這主要取決于腸胃的消化吸收功能，同時也是同類食物的某些屬性所決定的。而現(xiàn)實生活中的土豆與牛肉，在被消化時所需的胃酸濃度不同，勢必延長容留在胃中的時間，從而延緩在腸胃中消化吸收時間，不能達(dá)到即時散發(fā)營養(yǎng)素的效果，長此下去，就會導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。土豆和牛肉同吃，會感到胃脹氣，不舒服。