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北京炒麻豆腐怎么做好吃

2012-01-09 08:20:16      家庭醫(yī)生在線

  

北京炒麻豆腐怎么做好吃

  準(zhǔn)備食材:麻豆腐、水發(fā)青豆、水發(fā)黃豆、雪里蕻。

  調(diào)料:羊尾油、干辣椒、蔥、黃醬、料酒、醬油、鹽。

  烹制做法:

  1、將雪里蕻用清水反復(fù)洗干凈,直到去掉咸味為止,然后再切成末后放在邊上備用。然后再將水發(fā)的青豆、黃豆,放個(gè)八角開(kāi)水煮到剛熟但還沒(méi)爛的地步撈出備用。

  2、把羊尾放進(jìn)鐵鍋中爆炒,等到出油后再放入蔥姜煸香了,這個(gè)時(shí)候要注意,因?yàn)槌绰槎垢杂?,因此羊尾要多放一點(diǎn),一般一斤麻豆腐要用二兩多羊尾油。

  3、等到蔥姜炸出了味兒,再下一點(diǎn)兒黃醬煸透了,放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黃豆、青豆,加上料酒、醬油。

  做法:

  4、同時(shí)再鍋中放入麻豆腐,并且還要放入大量的水,水要能把麻豆腐沒(méi)過(guò)來(lái)才成。

  5、要想知道炒麻豆腐怎么做好吃,這個(gè)時(shí)候就要注意了,在烹制的過(guò)程中千萬(wàn)不要離人。因?yàn)榈貌煌5挠苗P子抄著鍋底翻炒,這樣才能保證不糊鍋,不巴鍋底。等到鍋開(kāi)的時(shí)候會(huì)泛起許多大大小小的泡兒,伴隨著“咕嘟、咕嘟”的響聲兒,一股麻豆腐特有的酸香氣撲鼻而來(lái)。老北京有句俗話:“炒麻豆腐——大咕嘟”,說(shuō)的就是這個(gè)過(guò)程。

  這個(gè)時(shí)候要做的仍然是繼續(xù)抄著鍋底翻炒,不能過(guò)于著急等到水漸漸的糗進(jìn)麻豆腐里讓水和麻豆腐完全地交融,有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味兒這才算完成。炒麻豆腐的時(shí)候必須要有耐心,如果火候不到,糗的不透,炒得的麻豆腐就不滋潤(rùn)。

  6、最后炸一點(diǎn)辣椒油往上一呲就香的不得了了。

  從以上這些做法中,你就能知道炒麻豆腐怎么做好吃了,其實(shí)要想做出這道地道的北京小吃,最為主要的便是要有耐心,這樣才能將品嘗到正宗的美食

(責(zé)任編輯:徐茜茜 )

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