古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
準(zhǔn)備食材:麻豆腐、水發(fā)青豆、水發(fā)黃豆、雪里蕻。
調(diào)料:羊尾油、干辣椒、蔥、黃醬、料酒、醬油、鹽。
烹制做法:
1、將雪里蕻用清水反復(fù)洗干凈,直到去掉咸味為止,然后再切成末后放在邊上備用。然后再將水發(fā)的青豆、黃豆,放個(gè)八角開(kāi)水煮到剛熟但還沒(méi)爛的地步撈出備用。
2、把羊尾放進(jìn)鐵鍋中爆炒,等到出油后再放入蔥姜煸香了,這個(gè)時(shí)候要注意,因?yàn)槌绰槎垢杂?,因此羊尾要多放一點(diǎn),一般一斤麻豆腐要用二兩多羊尾油。
3、等到蔥姜炸出了味兒,再下一點(diǎn)兒黃醬煸透了,放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黃豆、青豆,加上料酒、醬油。
做法:
4、同時(shí)再鍋中放入麻豆腐,并且還要放入大量的水,水要能把麻豆腐沒(méi)過(guò)來(lái)才成。
5、要想知道炒麻豆腐怎么做好吃,這個(gè)時(shí)候就要注意了,在烹制的過(guò)程中千萬(wàn)不要離人。因?yàn)榈貌煌5挠苗P子抄著鍋底翻炒,這樣才能保證不糊鍋,不巴鍋底。等到鍋開(kāi)的時(shí)候會(huì)泛起許多大大小小的泡兒,伴隨著“咕嘟、咕嘟”的響聲兒,一股麻豆腐特有的酸香氣撲鼻而來(lái)。老北京有句俗話:“炒麻豆腐——大咕嘟”,說(shuō)的就是這個(gè)過(guò)程。
這個(gè)時(shí)候要做的仍然是繼續(xù)抄著鍋底翻炒,不能過(guò)于著急等到水漸漸的糗進(jìn)麻豆腐里讓水和麻豆腐完全地交融,有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味兒這才算完成。炒麻豆腐的時(shí)候必須要有耐心,如果火候不到,糗的不透,炒得的麻豆腐就不滋潤(rùn)。
6、最后炸一點(diǎn)辣椒油往上一呲就香的不得了了。
從以上這些做法中,你就能知道炒麻豆腐怎么做好吃了,其實(shí)要想做出這道地道的北京小吃,最為主要的便是要有耐心,這樣才能將品嘗到正宗的美食
(責(zé)任編輯:徐茜茜 )
文章關(guān)鍵詞:
吃錯(cuò)水果,小心越減越肥!廣醫(yī)三營(yíng)養(yǎng)師教你正確挑水果
全民營(yíng)養(yǎng)周|老年慢病管理,要吃喝有度!
全民營(yíng)養(yǎng)周|“一人吃兩人補(bǔ)”坑了多少孕婦
骨質(zhì)疏松癥對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育有什么影響?
待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒,翻炒一分鐘左右,加入一小匙精鹽,兜勻,再撒入少量料酒、醬油(老抽),在翻炒三分鐘,出鍋前加入雞精或味素,……詳細(xì)>>
蓋上鍋蓋,中火,燉5-6分鐘(看情況而定,熟了的話也不用那么長(zhǎng)時(shí)間,沒(méi)熟的話,要再多一點(diǎn)時(shí)間),放雞精適量,翻炒幾下,就可以出鍋了。詳細(xì)>>
廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院 中醫(yī)科
擅長(zhǎng):中西醫(yī)結(jié)合治療心腦血管疾病如冠心病、高血壓病、高脂血癥、中風(fēng)等,呼吸系統(tǒng)疾病如外感咳嗽、過(guò)敏性咳嗽、...詳細(xì)>>
廣東省中醫(yī)院 專家在線解答網(wǎng)友疑惑
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]