初八臘八粥：不同人群喝不同的臘八粥

　　臘月初八喝臘八粥的習(xí)俗已經(jīng)流傳已久，在這天，家家戶戶都要熬上一鍋香氣濃濃的臘八粥，在寒冷的冬天，喝上一碗熱氣騰騰的臘八粥，可以給身體帶來溫暖的感覺，況且臘八粥是由谷類、豆類、堅(jiān)果、水果干等豐富的原理熬制而成，還能補(bǔ)充多種營養(yǎng)素，是一道老少皆宜的傳統(tǒng)保健食品！

　　在中國居民膳食指南中，第一個(gè)就講到：食物多樣，谷類為主?？梢娕D八粥，使用的原料很符合這條飲食原則。但是臘八粥的食材怎么搭配，營養(yǎng)保健作用更好？如何更科學(xué)合理的去制作？臘八粥搭配一道什么樣的菜肴，才能使這頓美食營養(yǎng)更全面？下面我們就來詳細(xì)介紹。

　　臘八粥里的繽紛食材

　　首先，就是怎么巧妙搭配臘八粥所需的食材。我們都知道，臘八粥用到的原料很多，少則七八種，多則二三十種：

　　谷類：粳米、糯米、糙米、小米、麥仁、黑米、紫米、薏米、燕麥、蕎麥、高粱米、玉米等；

　　豆類：黃豆、黑豆、赤小豆、綠豆、大蕓豆、眉豆、鷹嘴豆等；

　　堅(jiān)果類：花生、核桃、芝麻、杏仁、栗子等；

　　水果干：桂圓干、紅棗、葡萄干、蓮子、枸杞等；

　　各類食材最補(bǔ)啥？

　　有的食材也屬于藥食兩用的，像紅棗、枸杞、百合、桂圓等，我們在搭配八寶粥食材時(shí)，最好是谷類+豆類+堅(jiān)果+植物種籽，五類原料相結(jié)合，不同類所提供的主要營養(yǎng)可以進(jìn)行互補(bǔ)。

　　如谷類、豆類搭配，可以使各自中限制性氨基酸賴氨酸、蛋氨酸得到很好的互補(bǔ)，谷類中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，尤其燕麥、糙米中的膳食纖維含量很高，谷類有健脾和胃、補(bǔ)中益氣的作用。

　　豆類中富含植物蛋白、脂肪、磷、鈣等，具有美容、預(yù)防便秘，補(bǔ)鈣的保健作用；黑豆以補(bǔ)脾腎、明目、活血等保健效果更佳；

　　葡萄干、紅棗提供維生素C、鐵，有改善貧血、美化肌膚、預(yù)防結(jié)腸癌的作用，紅棗、枸杞、桂圓等這些很適合對女性很適合；

　　堅(jiān)果中含有豐富的B族維生素、維生素E、鈣、鐵、鋅、不飽和脂肪酸，尤其杏仁中的膳食纖維很豐富，堅(jiān)果中唯有它所含的硒是最多的；

　　核桃仁有健腦益智功效，所以在選擇食材時(shí)，最好各種原料都能用到一些，可以豐富營養(yǎng)成分，組合在一起不僅提供的是熱量，而且具有很高對人體有益的保健作用。

　　不同人群喝臘八粥的注意事項(xiàng)

　　老人——如果家里有老人，可以多放些核桃仁、黑豆、枸杞；

　　糖尿病人——如果家里有糖尿病人，就要少放一些升高血糖快的食材，如糯米、粳米，多加一些膳食纖維含量高的糙米、燕麥、杏仁或者一半以上的黃豆，以便控制他的血糖上升；

　　養(yǎng)顏——愛美的女性的朋友在家做，多放些紅棗、桂圓、枸杞；

　　減肥——如果你在減肥期間，那么就多放些外皮厚含有淀粉多的豆類，蕓豆、赤豆，少放容易消化的食材，能增加你進(jìn)食咀嚼的次數(shù)，飽腹感就會更好一些，這樣就能控制飲食量；

　　兒童——如果家里孩子，很愛喝八寶粥，可以多加一些葡萄干、冬瓜條、山楂糕；

　　胃病——胃有不適、消化功能不佳的人，在家熬粥，就要少選擇粗糧、雜豆膳食纖維多的食材，多放一些好消化的糯米、粳米、小米，具有養(yǎng)胃作用的食材。

   下一頁：怎樣去更好地制作八寶粥

          煮臘八粥小竅門

          適合搭配臘八粥的菜肴

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　　怎樣去更好地制作八寶粥

　　我們都知道，八寶粥用到的食材很豐富，但是他們個(gè)體之間大小、硬度、質(zhì)地不同，在熬煮過程中的成熟時(shí)間也是不同的。

　　我們現(xiàn)在很多人群都缺乏B族維生素，B族維生素集中在谷類、豆類當(dāng)中，它隨著加熱時(shí)間越長損失的也就越多。

　　有的人就會說熬粥時(shí)候加些堿，能使這些難以煮爛的食材縮短熬制的時(shí)間，但是堿對B族維生素也有很大的破壞作用，能降低B族維生素在粥中的保存率，這種方法不可取，也提倡。

　　煮臘八粥小竅門

　　那么今天就給大家講一個(gè)辦法，既能使粥熬得更快，谷豆類更快地熟爛，也節(jié)約能源、節(jié)約時(shí)間的辦法。

　　GR9RS71STWUT9G539UJP9EGDFHW647YC　　把各種谷類和豆類或其它一些不容易煮熟爛的食材，在頭一天晚上洗干凈、用溫水浸泡，水量要足夠漲發(fā)那些食材，還要多出來一些；

　　第二天熬的時(shí)候，鍋中的水燒開后，泡好的食材和浸泡用的水一起倒入鍋中，這樣不但熬制的時(shí)間短，而且浸泡食材水中的那些營養(yǎng)成分也會保留下來。

　　熬粥過程中，有的人認(rèn)為，粥鍋表面浮有一層浮沫，呈粘稠液體，用勺子撇掉不要，影響粥的美觀，其實(shí)，這些飄在粥上面的浮沫，俗稱“粥油”，含有脂肪、維生素很多，具有延年益壽、調(diào)理腸胃、美容養(yǎng)顏等作用。所以，盡量不要棄掉。

　　另外，熬粥的時(shí)間短，B族維生素等營養(yǎng)成分就會保存得多一些，所以最好采用電高壓鍋，定好時(shí)間，一鍵搞定。

　　再一個(gè)，就是掌握好熬粥時(shí)的加水量，不能中途加水，在熬制時(shí)，要多攪幾次粥鍋，防止鍋糊底，大火燒開，小火熬制。

　　喜歡喝甜的臘八粥，可以加一點(diǎn)白糖，或者臨出鍋時(shí)加一些冰糖或者紅糖，紅糖的保健作用比白糖和冰糖都要好，女性那是更合適不過的了。如果什么糖也不加，喝淡粥，仔細(xì)品味各種食材本身的香味，更有樂趣。

　　最佳搭配菜肴

　　喝粥時(shí)搭配一道什么樣的菜肴，才能使這道粥更富有營養(yǎng)？

　　生活中很多人喝粥，喜歡就著咸菜、醬菜，這些菜都是經(jīng)過醬油、鹽、糖等調(diào)料，用很長時(shí)間加工而成的，只有膳食纖維、鈉，別營養(yǎng)素的幾乎沒有，如果經(jīng)常吃、進(jìn)食過多很容易促使你口味加重，增加鹽、糖的攝入量，容易患高血壓、糖尿病等。

　　今天給大家推薦一道適合搭配臘八粥的菜肴——

　　食材準(zhǔn)備：原料有西蘭花、漲發(fā)好的木耳、胡蘿卜、彩椒（最好紅黃綠各一個(gè)）、圓白菜、蘆筍。調(diào)料有鹽、味精、蒜末、老陳醋、橄欖油。

　　制作方法：將漲發(fā)好的木耳、圓白菜撕成片，胡蘿卜、彩椒切成菱形片，蘆筍切成菱形段，將木耳、蘆筍輕輕焯一下水，過涼控干水分，放入干凈的盆中，其它原料也放入，加各種調(diào)料，拌勻即可。如果你不喜歡吃涼拌的，可以將以上原料在鍋中清炒一下，也很不錯。

　　營養(yǎng)解析：這道菜，含有胡蘿卜素、維生素C、維生素P，西蘭花、蘆筍抗癌效果很不錯，不飽和脂肪酸的橄欖油，醋可以軟化血管。這個(gè)菜肴能補(bǔ)充八寶粥中維生素C等營養(yǎng)素的不足，可以看出這道菜顏色鮮艷、食欲感很強(qiáng)，二者搭配食用，相當(dāng)?shù)牟诲e。

　　這就是今天和大家講的一些關(guān)于制作臘八粥好的建議和方法，希望這樣的養(yǎng)生營養(yǎng)美食，不要僅僅在臘月初八這天食用，在以后的日常飲食中，能一周做1-2次在家喝，讓它為我們身體健康做出很大貢獻(xiàn)。