不同人群喝臘八粥有講究 教你臘八粥的4種做法

今天是傳統(tǒng)的臘八節(jié)，在很多地區(qū)都會(huì)有吃臘八粥的習(xí)慣。現(xiàn)如今，臘八粥的做法和材料不再有局限性，可以根據(jù)個(gè)人的需要來(lái)選擇。在這里，就來(lái)為大家介紹一下如何根據(jù)人群來(lái)選擇適合的臘八粥，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)了。

臘八粥的功效：驅(qū)寒抗病

祈豐收、祈子。即將粥涂抹在果樹(shù)花木之上，祈祝多產(chǎn)果實(shí)、枝繁花盛。在湖北，若有不結(jié)果實(shí)的果樹(shù)，人們便用斧子在樹(shù)上砍個(gè)口子，將粥涂在口子上，稱為“喂樹(shù)”，以此祈果。

增福、辟邪、避瘟疫。在河北張北，要將臘八粥涂于墻壁、樹(shù)木、門(mén)環(huán)等處，以驅(qū)邪。

祛病。在湖北黃岡、新洲，人們認(rèn)為此日為翻痢菩薩生日，吃臘八粥可免生癲痢。

驅(qū)寒。臘八粥溫暖滋補(bǔ)，有較好的驅(qū)寒之效。在山西和順。臘八粥也稱“防風(fēng)粥’，說(shuō)是可以御寒。

根據(jù)人群選擇臘八粥的材料

臘八粥可以根據(jù)不同人群來(lái)選擇不同的原材料。下面一起來(lái)看看怎么選吧？

高血壓患者：薏米預(yù)防高血壓。常用的有粳米、糯米和薏米等。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。

腎虧患者：栗子能補(bǔ)腎益氣?；ㄉ秃颂沂前局婆D八粥不可缺少的原料。花生有“長(zhǎng)生果”的美稱，具有潤(rùn)肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。對(duì)于經(jīng)常失眠的患者，如果在粥里加點(diǎn)龍眼肉、酸棗仁將會(huì)起到很好的養(yǎng)心安神的作用；蓮子可補(bǔ)氣健脾；枸杞子具有延年益壽的作用，對(duì)血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用，是老年人的食療佳品；大棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品，對(duì)脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效；松子仁能滋潤(rùn)心肺、通調(diào)大腸，栗子能補(bǔ)腎益氣、治腰酸腿軟。

糖尿病患者：燕麥降低膽固醇濃度。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升，因此對(duì)于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放點(diǎn)燕麥。臘八粥中的各種豆很好，能使蛋白互補(bǔ)，而且纖維素較高。許多研究已證實(shí)富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，影響葡萄糖的吸收和利用，不會(huì)導(dǎo)致餐后血糖突然上升。某些堅(jiān)果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調(diào)血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含淀粉較多的栗子、蓮子、芡實(shí)的膳食纖維含量也都在1.2%-3%之間，其血糖生成指數(shù)也遠(yuǎn)比精制的米面低。蕎麥中含有鉻，有加強(qiáng)胰島素的作用，在臨床上用于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。

心血管病患者：黃豆降低血中膽固醇。黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。赤小豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫(yī)認(rèn)為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功，對(duì)于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。綠豆則對(duì)高血壓有輔療的功效。

年輕女性：美眉多喝粥油美容。許多黑色食品都是絕好的美容食品。比如黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，黑米能滋陰益腎，明目活血。黑豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及B族維生素。食用油脂中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比值對(duì)人體健美影響很大。核桃仁中含有美容不可缺少的維生素E，堪稱美容食品之冠。松子的美容作用也非常好。

準(zhǔn)媽媽：香軟臘八粥最適合。女性懷孕早期一般早孕反應(yīng)嚴(yán)重，此時(shí)應(yīng)選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期，胎兒生長(zhǎng)加快，需要補(bǔ)充能量，同時(shí)對(duì)鐵的需要量增加，而孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。所以，對(duì)準(zhǔn)媽媽和新媽媽來(lái)說(shuō)，以下食物可以多考慮一些：糙米中含有大于100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅(jiān)果中也很含有較高的鐵。

老年人：可多放點(diǎn)大豆。老年人應(yīng)飲食多樣化、多吃大豆及其制品，臘八粥符合這些要求。而且臘八粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習(xí)慣。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細(xì)搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動(dòng)，對(duì)預(yù)防老年性便秘有一定作用。此外，由于粥中水分較多，稀的食品容易引起胃酸過(guò)多分泌，刺激腸胃引起疼痛。所以，腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用臘八粥的同時(shí)吃些干的食物，如燒餅、饅頭等。

臘八粥怎么做？教你4種做法

桂圓臘八粥：驅(qū)寒保暖

桂圓亦稱龍眼，性溫味甘，益心脾，補(bǔ)氣血；具有良好的滋養(yǎng)補(bǔ)益作用。因此，這一類型的臘八粥首選桂圓為原料。此外，像紅棗、花生、紅豆、紅糖、白果、枸杞子都是補(bǔ)血、溫陽(yáng)的好食品，可以將它們與桂圓互相搭配，連同粳米一起煮臘八粥喝，是很好的驅(qū)寒保暖良方。

材料：糯米1杯、小紅豆100克、葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各50克、砂糖300克。

做法：糯米洗凈，浸泡一個(gè)晚上，小紅豆洗凈，浸泡約4小時(shí)。小紅豆、蓮子、花生仁放入內(nèi)鍋，煙葉水6杯，移入電鍋中，外鍋加水1杯，蒸至開(kāi)關(guān)跳起；加入糯米，外鍋再加水1杯，續(xù)蒸至開(kāi)關(guān)跳起；再加入紅棗、桂圓干，外鍋加熱水半杯，繼續(xù)蒸至開(kāi)關(guān)跳起，再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可。

栗子臘八粥：補(bǔ)腎益氣

冬季正是吃板栗燒雞、板栗燒排骨、街邊糖炒板栗的好時(shí)節(jié)。但是很少有讀者會(huì)想到用板栗來(lái)熬粥，其實(shí)對(duì)于適宜養(yǎng)腎的冬季來(lái)說(shuō)，在臘八粥里放些板栗是非常養(yǎng)身體的一種食療方法。對(duì)于腰膝酸軟、聽(tīng)力減退、氣短、手腳冰涼的腎虛者，做臘八粥應(yīng)首選核桃仁、栗子、小米、黑豆。

材料：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙；碎豬肉約100克，蓮子、栗子數(shù)粒，鹽少許。

做法：先把各種豆類在冷水里浸30分鐘，濾干；蓮子去心，栗子去皮；水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。

薏米臘八粥：健脾益胃

薏米是五谷類中纖維質(zhì)最高的，有利于幫助排除應(yīng)酬時(shí)攝入的過(guò)多垃圾食物。薏仁中含有豐富的水溶性纖維，可以由吸附膽鹽，使腸道對(duì)脂肪的吸收率變差，進(jìn)而降低血液脂肪濃度。因此，以薏仁為主要輔料的臘八粥，適合經(jīng)常喝酒、大魚(yú)大肉應(yīng)酬的人食用。

材料：八寶米、麥仁、薏米、小米、糯米、紅米、蕎麥、芝麻、紅棗、枸杞、葡萄干、桂圓、花生、核桃、杏仁、栗子、紅糖。

做法：將難熟的材料（如紅豆、綠豆、黑米、糙米、干蓮子、麥仁、蕎麥等）提前浸泡一夜。鍋中加水，先倒入較難熟的材料以及各種干果蜜餞（如桂圓、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、紅棗、葡萄干等），大火煮開(kāi)15分鐘，再關(guān)火燜半小時(shí)，反復(fù)兩次，同時(shí)浸泡其余食材（主要是一些米類）；第三次大火煮開(kāi)后倒入其余食材，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一小時(shí)；一小時(shí)后放入紅糖，攪拌均勻，再煮十分鐘即可出鍋。

燕麥臘八粥：降低血糖

燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥，可抑制血糖值上升，因此對(duì)于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放點(diǎn)燕麥。

材料：糯米200克，燕麥、薏仁、芡實(shí)、黃豆、綠豆、紅豆各50克。

做法：前一天晚上準(zhǔn)備燕麥、薏仁、芡實(shí)、黃豆、綠豆、紅豆淘洗干凈，用涼開(kāi)水浸泡起來(lái)。早上將糯米淘好，用涼開(kāi)水浸泡約3小時(shí)。約按（食材：水=1：4）的比例在鍋內(nèi)注入清水，微開(kāi)后放入泡好的燕麥、薏仁、芡實(shí)、黃豆、綠豆、紅豆，大火滾開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，保持鍋內(nèi)沸騰狀態(tài)，熬煮約1小時(shí)。加入糯米，轉(zhuǎn)大火直至徹底沸騰，改用小火繼續(xù)熬煮，使鍋內(nèi)呈微開(kāi)狀態(tài)即可。

以上就是關(guān)于臘八粥的做法，你的家鄉(xiāng)是如何熬臘八粥的呢？