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美味四川菜 東坡鳊魚(yú)的做法

2011-12-12 14:31:12      家庭醫(yī)生在線

　　

美味四川菜 東坡鳊魚(yú)的做法

    原料：鮮鳊魚(yú)，水發(fā)玉蘭片，熟豬油，芝麻油，味精，白糖，濕淀粉，紹酒，醬油，蔥花，姜末

　　做法：

　　1、將魚(yú)去鱗、鰓，剖去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身兩面剞斜十字刀紋(每面剞五、六刀)。玉蘭片切成薄片；

　　2、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚(yú)下鍋兩面煎黃，加入紹酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等一起烹燒。 待湯汁燒沸后，移至中火上燒十分鐘至魚(yú)透味，再端鍋置旺火上，繼續(xù)燒至三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚(yú)起鍋，盛入盤(pán)內(nèi)；

　　3、將原炒鍋連湯汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放入熟豬油，起鍋，澆在魚(yú)面上即成。

（責(zé)任編輯：徐茜茜 ）

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