肉松其實(shí)并不是用肉做的 如何在家自制純?nèi)馑?/h1>

2018-04-12 08:53:44      

說(shuō)到肉松，大家都不陌生，牛肉味、豬肉味、雞肉味、魚肉味……各種口味?？墒?，肉松真的是這些肉做的嗎？

肉松是怎么做的

真正的肉松是用精瘦肉放入鍋中煨，等精瘦肉變成一絲絲纖維狀的長(zhǎng)肉絲時(shí)，加入調(diào)料到炒鍋內(nèi)炒，然后用干燥機(jī)干燥，抽干水分，最后進(jìn)入滾肉機(jī)當(dāng)中打成蓬松狀態(tài)等多道工序制作而成。

但是平時(shí)吃的肉松可能都不是純?nèi)?，而是各種味道的肉松粉。因?yàn)榇蠹覍?duì)于肉松粉并不了解，所以對(duì)于肉松面包的認(rèn)識(shí)大多還是比較樂(lè)觀的。所謂的肉松粉其實(shí)是肉松的冒牌貨，是一些不法商家用來(lái)迷惑大家的一種以假亂真的手段。

肉加豆粉這種搭配在食品行業(yè)里也是允許的，只不過(guò)它不能叫肉松粉，而是應(yīng)該叫“豆松粉”。同時(shí)肉松粉的危害還在于，因?yàn)椴蝗怯杉內(nèi)庵瞥?，所以為了調(diào)理出肉的味道，會(huì)加入很多的食品添加劑。

如何自制肉松

1、豬后腿肉洗凈，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分；

2、肉放入鍋中，加入2節(jié)蔥段、2片姜片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí)，用筷子可以輕松扎透即可，煮的過(guò)程中如有泡沫要撇出；

3、肉煮好后撈出瀝干水分；

4、將肉掰成小塊；

5、再撕成細(xì)絲，盡量使每一根粗細(xì)均勻；

6、撕好的肉絲，要馬上進(jìn)行炒制；

7、鍋中倒入一勺油，約15ML;

8、然后將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調(diào)至最?。?/p>

9、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；

10、不斷翻炒，肉絲中的水分會(huì)慢慢蒸發(fā)掉；

11、不停翻炒約30分鐘，肉絲越來(lái)越干并蓬松，顏色金黃即可

12、炒好的肉松要趁熱攤開(kāi)晾涼，攤開(kāi)面積越大越好，不要使肉松堆積，徹底晾涼后即可裝瓶密封。

肉松的食用禁忌

1、有糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病這類的人群不適宜食用肉松。

2、肉松是油脂類的食物，不易消化，對(duì)于有胃腸道疾病或消化酶不足的人群也是不適宜食用的。3、肉松熱量都遠(yuǎn)高于瘦肉，屬于高能食品，吃的量和頻率都要有所控制，不能天天吃或者大量吃。