自制麻辣火鍋?zhàn)⒁膺@幾點(diǎn)

1、 炒制火鍋底料時(shí)一定要有耐心，爐火要用小火，防止原料炒焦影響口味，同時(shí)用小火慢熬還可以將香料中的香味和色素充分滲出，使鍋底更加濃郁。

2、 所有香料完全可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，例如不想鍋底太辣，可以減少辣椒的用量；喜歡麻一點(diǎn)的口味，可以增加麻椒的用量。但是最好種類不要過(guò)多，味道過(guò)于復(fù)雜反而容易起到反作用。

通?；疱伒琢系南懔弦园私?、桂皮、沙姜、小茴香、草果為主，可以根據(jù)自己和家人的口味進(jìn)行調(diào)整。同時(shí)要注意，香料用量不可過(guò)大，否則會(huì)加重鍋底中的苦澀味道。紫草可以用來(lái)增色，但用量過(guò)大不但顏色怪異，口味也會(huì)變得澀澀的。

3、 在鍋底中加入冰糖可以使鍋底顏色更亮，同時(shí)也可以起到調(diào)和香料味道以及提鮮的作用。醪糟汁的作用與冰糖類似，主要是起調(diào)和作用。

4、 火鍋底料炒好后表面的紅油香氣誘人，可以留一部分作為涼拌菜或炒菜時(shí)提香的香料油；也可以在下次炒制鍋底時(shí)直接使用，使得下一次炒制的鍋底香氣更加濃郁。