火鍋底料重復用560次或致癌 教你自制麻辣火鍋

近日，有媒體曝光了廣州知名火鍋店涉嫌使用“口水油”，火鍋底料重復利用560次的新聞，新聞播出以后，引起了強烈的社會反響。據(jù)悉，火鍋底料重復利用的次數(shù)越多，其致癌風險越高。為了健康起見，大家最好在外面少吃火鍋，實在嘴饞不妨自制火鍋。

廣州知名火鍋店火鍋底料用560次

在曝光的廣州這家知名火鍋店里，暗訪記者偽裝身份成功打入后廚之后，看到的景象讓人匪夷所思。食客吃剩的紅油湯底會被服務員帶到后廚：

二手湯底裝進潲水桶之后，等食客走完，深夜在后廚開始打撈潲水桶里的油。

將潲水桶內過濾后的“紅油”，撈入了旁邊一個不銹鋼桶內。第二天中午11時，這名廚師就開始熬制火鍋鍋底，對昨天這些過濾過食物殘渣的“紅油”進行再加工。

煮沸的潲水油，里面均為吃剩的火鍋底料。

廚師居然將前面客人吃過的“口水油”，未經(jīng)加工，就直接加給了客人食用。

這個“口水油”雖然是客人吃過，但好歹還是直接沸煮過的，而接下來暗訪的情況 ，就更加令人作嘔了！當天晚上21時許，當有一桌客人要求給鍋底加辣時，廚師居然將前面客人吃過的“口水油”，未經(jīng)加工，就直接加給了客人食用。

“口水油”不加工繼續(xù)使用，一周重復利用560次。廚師將濾盆中的食物殘渣倒入垃圾桶后，用水瓢將潲水桶中的油撈進了旁邊的桶內，但就在幾分鐘前，廚師直接添加供客人食用的油，就是從這個過濾完殘渣的潲水油桶內撈出來的！

不僅如此，這家店還存在很多別的問題，服務員用掃地、掃廁所拖把刷火鍋。

其實，之前也有不少有關火鍋底料的問題被曝光，有的在底料中添加罌粟殼，有的重復使用底料。如果經(jīng)常吃這些有問題的火鍋底料，不僅會染上疾病，而且還會被癌癥纏繞。那么，如何才能吃到健康的火鍋呢？其實最健康的就是自己做，下面就教大家自制麻辣火鍋，大家不妨在家試試看！

自制麻辣火鍋

主料：豆瓣醬100克，干辣椒20克，花椒15克，大蒜20克，姜20克，大蔥20克，家樂濃湯寶（老母雞湯）2塊，水1500毫升

輔料：土豆1塊，蓮藕1節(jié)，萵筍200克，平菇280克，火腿腸270克，萵筍尖3根

1、火鍋湯底材料：干辣椒、花椒、大蒜、姜、大蔥、豆瓣醬、家樂老母雞湯口味濃湯寶。

2、大蒜去皮、用刀背拍碎，姜去皮切片，大蔥切段。

3、準備食材：土豆、蓮藕、萵筍、平菇、火腿腸、萵筍尖。

4、蓮藕、土豆去皮切片，泡在清水中。

5、平菇洗凈，撕成兩半。

6、火腿腸切片，萵筍去皮、分成小段切條，萵筍尖清洗干凈掰成兩段。

7、鍋中油燒熱，將干辣椒、花椒、香蒜放入鍋中爆香。

8、然后將豆瓣醬放入鍋中，炒出紅油。

9、然后加六碗水。

10、放入蔥段、兩個老母雞湯口味的濃湯寶。

11、上桌，開涮。

自制火鍋注意事項

掌握火候

食物煮的時間影響營養(yǎng)價值，蔬菜類不要煮過度，營養(yǎng)流失，吃了也沒什么益處。肉類食品應該煮熟煮透，以防感染寄生蟲。

葷素分鍋

最好是用鴛鴦鍋，肉蔬分開煮，不要生熟混在一起，否則可能誘發(fā)消化道炎癥。

 少喝老湯

吃火鍋時喝湯要趁早，否則涮得時間越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高。另外，食物中的嘌呤也能充分溶解到湯中，經(jīng)常喝火鍋湯底容易增加痛風的發(fā)病率。

少蘸調料

建議大家選小料要盡量清淡，芝麻醬和沙茶醬等高熱量蘸料都要適可而止。

進食有度

吃火鍋是一項耗時比較久的事情，要等到吃飽，恐怕消化道沒那么有耐心。不斷進食，意味著胃腸需要不斷去進行消化工作，這樣其實也是對胃腸的一種傷害。建議吃火鍋同往常一樣，7分飽即可，速戰(zhàn)速決。不過也要當心燙！