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如何自制麻辣火鍋底料推薦2種做法

2017-11-13 10:52:29      

麻辣火鍋底料的做法一

材料:辣椒100克,花椒100克,油、鹽、香料、大蒜、生姜、辣椒醬、大骨湯、料酒、生抽、雞精適量。

做法:

1、牛油融化后加入辣椒醬、蒜瓣、生姜同炒。

2、加入香料、辣椒、花椒。

3、倒入雞湯或大骨湯。

4、加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開即可。

麻辣火鍋底料的做法二

材料:豆瓣3大勺,油辣椒3大勺,剁椒3大勺,花椒3大勺,八角8-10個,桂皮4片,丁香8顆,香葉5片,草果6個,肉蔻4個,茴香籽1小勺,整粒黑胡椒1小勺,干辣椒30個,干豆豉2大勺,植物油350ml。

做法:

1、將所有的干香料洗凈后用熱水浸泡至少半小時至軟化。

2、泡軟的香料瀝干,用料理機粗略地打碎,呈木屑狀。

3、將豆瓣醬、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理機打碎成泥狀待用。

4、將350ml油全部倒入鍋內(nèi),再將之前打碎的干香料倒進去,冷鍋冷油開小火,慢熬約15-20分鐘。

5、等香料碎都變得焦黃干燥時,用濾網(wǎng)將熬好的香料油過濾到另一口鍋內(nèi)。

6、將之前打成泥狀的混合醬料倒進香料油里,繼續(xù)小火熬制約15分鐘即可。

(責任編輯:楊綺琴 )

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