古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。
配料:雞蛋2個,面粉50克,色拉油750克,濕淀粉10克,川椒5克。
調(diào)料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥,姜末各3克,湯75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。
(2)肉餡加鹽,味精,蔥末,姜末,半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi),沾面?zhèn)溆谩?/p>
(3)用剩下的雞蛋,打入碗內(nèi)攪成蛋液,再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽,味精,麻椒面,湯和淀粉兌成汁。
(4)勺內(nèi)放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色后,倒出瀝油。
(5)勺內(nèi)放底油,燒熱后用蔥,姜末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟后,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。
關(guān)鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要干稀適度。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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