“筍控”紅燒肉做法

用料 ：五花肉 、筍干；萵筍 、生姜；蒜 、蔥；小米辣；

做法 ：

1、提前一夜將筍干泡上，待筍干完全變軟后，洗凈，切成小段；

2、處理配料：姜切片，蒜拍碎，小菜挽成結(jié)，萵筍去皮切滾刀塊；

3、將五花肉、生姜皮、蔥根下入冷水鍋中，焯水。待血水除盡后，將五花肉撈起沖水，瀝干后切塊；

4、將五花肉塊下入鍋中（不放油），中小火煎至表面變黃，將油煎出一部分；

5、下入姜片。加入1-2勺白糖，翻炒至糖融化；

6、下入筍干和蒜，翻炒均勻；

7、加入開(kāi)水（水沒(méi)過(guò)筍干和肉）、蔥結(jié)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉45分鐘；

8、加入適量鹽和老抽，轉(zhuǎn)大火收汁。汁水不要收得太干；

9、汁收得差不多時(shí)，加入萵筍和小米辣，翻炒四五分鐘，至萵筍熟透即可；

小貼士：

1、萵筍很易熟，不要太早下鍋，另外萵筍嫩嫩的才好吃，太熟爛了就沒(méi)有那種本身的甜味了。

2、筍根部會(huì)硬一些，可以切細(xì)點(diǎn)，這樣容易熟。

3、生姜皮、小蔥的根須，洋蔥皮這些邊角余料可以去腥，給肉類(lèi)焯水時(shí)可以用。