古熾明 副主任醫(yī)師
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今天為雨水,南方的此節(jié)氣前后常是春雨瀟瀟,養(yǎng)生湯飲宜祛濕祛風(fēng)除痹、滋補開胃益氣,因而今日靚湯宜菊花陳皮魚肚燴蛇羹。蛇肉能補氣血、祛風(fēng)邪、通經(jīng)絡(luò);魚肚能補腎益精、滋養(yǎng)筋脈,而為佐料的菊花陳皮則氣味鮮美和醇香,且能養(yǎng)肝明目和健脾益胃。
材料:飼養(yǎng)水蛇1條,水發(fā)魚肚150克,豬瘦肉100克,菊花4朵,陳皮6克,濕冬菇絲、冬筍絲各30克,火腿絲,元肉,姜絲各15克,檸檬葉10片。
烹制:請售者把水蛇宰后起肉拆骨,蛇肉、豬瘦肉、魚肚,及浸發(fā)陳皮切絲狀;菊花洗凈,掰瓣。先把蛇骨加入元肉姜片用清水2500毫升(以10碗量)熬為約1250毫升(約5碗量)的上湯,置鍋中,武火滾沸后改中火,除檸檬葉、菊花、薄脆外全部下鍋中,滾至剛熟,推入稀芡,再下鹽、油及余下各物便可。為3~4人用。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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