芹菜炒拆骨肉做法

特色：既有芹菜的清香，又有濃濃的肉香，帶著濃厚的湘味，有這道菜，這一餐又要多吃一碗飯了。

主料：香芹100g、豬棒骨2根、小米椒（朝天椒）1只、香蔥2棵、老姜1片、大蒜2瓣

調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、鹽1/2茶匙（2g）、醬油1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（5ml）、油 3湯匙（45ml）（實耗1湯匙）。

做法：

1、香芹洗凈，擇去葉片，切成寸段。小米椒切成斜片。香蔥1棵切成蔥花，1棵打結(jié)備用。大蒜去皮切片。

2、豬棒骨洗凈，放入煮鍋加入能沒過棒骨的冷水大火煮至沸騰，將棒骨取出洗凈。

3、煮鍋中換足量的干凈冷水，放入棒骨大火煮開，加入蔥結(jié)和姜片，調(diào)成小火煮1小時。撈出棒骨取肉，

4、將肉撕成1cm粗細(xì)的小條，加入醬油、料酒腌片刻，撈出控干。

5、中火加熱炒鍋中的油至7成熱，沿鍋邊小心逐塊放入拆骨肉炸至表面焦黃，撈出控干油分。

6、炒鍋中留底油，大火加熱至5成熱，放入小米椒、香蔥末、蒜片翻炒出香味，放入芹菜炒至微微變色。

7、加入拆骨肉、生抽、白砂糖翻炒至顏色均勻，調(diào)入鹽，即可上桌。