古熾明 副主任醫(yī)師
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雞是我們?nèi)粘2妥郎戏浅3R?jiàn)的食材了,有著非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。清蒸雞就是雞的代表作品之一了,清蒸雞是淮揚(yáng)風(fēng)味菜,為夏令時(shí)菜,家庭制作很方便,雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩,配以豬板油,蒸后較為滋潤(rùn),油而不膩,該品荷葉清香四溢,雞肉鮮嫩酥爛,粉質(zhì)香糯,咸中帶甜。那么清蒸雞怎么做呢?
做法一
原料:子雞脯肉,腿肉750克, 粳米400克, 鮮荷葉4張, 豬板油150克, 蔥結(jié)1個(gè), 姜片5克, 桂皮5克, 八角5克, 丁香2.5克, 白糖25克, 紹酒50克, 醬油100克, 鮮湯100克, 麻油50克。
步驟
1、將雞肉剁成12塊,豬板油切成12塊,同放碗內(nèi),加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時(shí)。荷葉洗凈切成扇面形共14塊,去掉背面老筋,放入開(kāi)水鍋略燙,擦干水分。粳米淘洗干凈。
2、炒鍋置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起,揀去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗篩篩去雜質(zhì)。
3、將粳米粉放入碗內(nèi),加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀,將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻,放入墊有一張荷葉的盤(pán)內(nèi),上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4、將12張荷葉,背面朝上平鋪案板,將蒸好的雞肉平分在荷葉上,包成長(zhǎng)方形,整齊地排列在盤(pán)中,上籠蒸5分鐘取出,抹上麻油即成。
做法二
食材:散養(yǎng)雞1000g、油適量、鹽適量、生姜適量。
步驟
1、散養(yǎng)雞殺好洗干凈。
2、放到一大盆里。
3、放入生姜,料酒,適量的鹽還有少許的水。
4、高壓鍋里放水,放入墊子。
5、把盆放到高壓鍋中。
6、開(kāi)始煮。
7、開(kāi)鍋后就好了。
8、原汁原味的鮮雞出來(lái)了。
做法三
用料主料
母雞1000克、黑木耳15克、玉蘭片15克、菠菜15克、食鹽10克、味精2克、姜10克、花椒5克、料酒25克、香油10克、香菜20克、小蔥20克。
做法
1、將雞宰殺煺毛,順肚剖開(kāi),除去內(nèi)臟,洗凈,放開(kāi)水鍋內(nèi)淖透撈出,用清水洗去血污;
2、雞脯朝下,除去雞骨,再按雞形擺放蒸盆內(nèi);
3、然后將大腿墊裝盆內(nèi),加鹽、蔥段、姜片,添清湯淹過(guò)雞;
4、把花椒打包放入盆內(nèi),上籠蒸爛取出;
5、潷湯入鍋揀去蔥、姜,翻扣在湯碗內(nèi),整理好雞形;
6、菠菜洗凈;
7、香菜摘洗干凈,切成2 厘米長(zhǎng)的段;
8、鍋置火上將雞湯燒開(kāi),撇去浮沫,加鹽、味精、菠菜、料酒燒開(kāi),澆在雞盆內(nèi),滴香油拼香菜即成。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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