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教您做出美味清蒸雞

2017-11-01 10:38:36      

雞是我們?nèi)粘2妥郎戏浅3R姷氖巢牧?,有著非常高的營養(yǎng)價值。清蒸雞就是雞的代表作品之一了,清蒸雞是淮揚風(fēng)味菜,為夏令時菜,家庭制作很方便,雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩,配以豬板油,蒸后較為滋潤,油而不膩,該品荷葉清香四溢,雞肉鮮嫩酥爛,粉質(zhì)香糯,咸中帶甜。那么清蒸雞怎么做呢?

做法一

原料:子雞脯肉,腿肉750克, 粳米400克, 鮮荷葉4張, 豬板油150克, 蔥結(jié)1個, 姜片5克, 桂皮5克, 八角5克, 丁香2.5克, 白糖25克, 紹酒50克, 醬油100克, 鮮湯100克, 麻油50克。

步驟

1、將雞肉剁成12塊,豬板油切成12塊,同放碗內(nèi),加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗凈切成扇面形共14塊,去掉背面老筋,放入開水鍋略燙,擦干水分。粳米淘洗干凈。

2、炒鍋置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起,揀去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗篩篩去雜質(zhì)。

3、將粳米粉放入碗內(nèi),加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀,將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻,放入墊有一張荷葉的盤內(nèi),上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。

4、將12張荷葉,背面朝上平鋪案板,將蒸好的雞肉平分在荷葉上,包成長方形,整齊地排列在盤中,上籠蒸5分鐘取出,抹上麻油即成。

做法二

食材:散養(yǎng)雞1000g、油適量、鹽適量、生姜適量。

步驟

1、散養(yǎng)雞殺好洗干凈。

2、放到一大盆里。

3、放入生姜,料酒,適量的鹽還有少許的水。

4、高壓鍋里放水,放入墊子。

5、把盆放到高壓鍋中。

6、開始煮。

7、開鍋后就好了。

8、原汁原味的鮮雞出來了。

做法三

用料主料

母雞1000克、黑木耳15克、玉蘭片15克、菠菜15克、食鹽10克、味精2克、姜10克、花椒5克、料酒25克、香油10克、香菜20克、小蔥20克。

做法

1、將雞宰殺煺毛,順肚剖開,除去內(nèi)臟,洗凈,放開水鍋內(nèi)淖透撈出,用清水洗去血污;

2、雞脯朝下,除去雞骨,再按雞形擺放蒸盆內(nèi);

3、然后將大腿墊裝盆內(nèi),加鹽、蔥段、姜片,添清湯淹過雞;

4、把花椒打包放入盆內(nèi),上籠蒸爛取出;

5、潷湯入鍋揀去蔥、姜,翻扣在湯碗內(nèi),整理好雞形;

6、菠菜洗凈;

7、香菜摘洗干凈,切成2 厘米長的段;

8、鍋置火上將雞湯燒開,撇去浮沫,加鹽、味精、菠菜、料酒燒開,澆在雞盆內(nèi),滴香油拼香菜即成。

(責(zé)任編輯:楊綺琴 )

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