苦瓜黃豆百合排骨湯

苦瓜洗凈，去籽，切厚塊；黃豆浸泡、洗凈；鮮百合洗凈；豬排骨洗凈，切段。先把豬排骨、姜、黃豆和苦瓜放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煮沸后，改文火煲約1小時(shí)，下鮮百合煮約10分鐘，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。

苦瓜原產(chǎn)于印度尼西來，明代前傳入我國，現(xiàn)全國均有栽培，在我省以杜遠(yuǎn)苦瓜最負(fù)盛名。青苦瓜性寒味苦，而老苦瓜性平味甘，它雖苦，但爽口不膩，炎夏時(shí)吃后倍感涼爽舒適，有清心開胃的效果。同時(shí)它雖苦，但絕不把苦味傳給搭配入羹肴的材料，所以亦有“君子菜”的別稱。中醫(yī)認(rèn)為，它有祛暑解熱、明目清心之功，可預(yù)防中暑，可用于目赤、瘡癤、咽喉痛、急性痢疾、糖尿、腫瘤的輔助治療。

常與苦瓜配伍入湯的黃豆性平味甘，富含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、維生素A原、B1、B2、C等和鈣、磷、鐵、煙酸、卵磷脂等，其營養(yǎng)價(jià)值頗高，對人體的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶和兒童發(fā)育及中老年人的補(bǔ)鈣均有益處。中醫(yī)認(rèn)為，它能補(bǔ)肝養(yǎng)腎，滋潤強(qiáng)壯，長筋骨，悅顏面，烏發(fā)明目，延年益壽。

百合的作用是以其潤肺止咳、清心安神、補(bǔ)中益氣的功效，并以鮮品入湯為佳，更具食養(yǎng)之性，以黃豆和豬排骨更祛寒涼而使湯水更平和清補(bǔ)。