廣東夏日消暑湯譜 苦瓜黃豆排骨湯

材料：新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生姜3～4片。

制法：

1、先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻。

2、排骨切成段狀，然后和其他材料一起放進(jìn)瓦煲里，加入清水1200毫升（約6碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲1個(gè)小時(shí)，直到600至800毫升（約3～4碗水量），調(diào)入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。此量可供2～3人用，宜在暑熱期間多次飲用。

功效：

苦瓜，又稱為涼瓜，性寒味苦，入心、肝、胃經(jīng)，功能清暑滌熱，明目解毒，《滇南本草》說(shuō)它能瀉六經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣，止渴，還說(shuō)它治丹火毒氣，療惡瘡結(jié)毒，《泉州本草》認(rèn)為它主治煩熱消溫引飲，風(fēng)熱赤眼，中暑下痢；黃豆，又名大豆，廣州人稱之為白豆，性平味甘，入脾、大腸經(jīng)，功能健脾，寬中，《日用本草》說(shuō)它能寬中下氣，利大腸；豬排骨性平，味甘、咸，入脾、胃、腎經(jīng)，功能滋陰，潤(rùn)燥；生姜性溫味辛，入肺、胃、脾經(jīng)，有驅(qū)寒、祛腥的功能。合而為湯，更具清暑滌熱、益氣止渴之功效。