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舊菜新做煎魚(yú)頭煮釀豆腐

2017-10-27 14:54:22      

煎魚(yú)頭、釀豆腐是最為家常的小菜，釀豆腐以客家人做的見(jiàn)佳，而煎魚(yú)頭則以順德人做的出名，這個(gè)菜式具有豐富的蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)元素，而兩者的結(jié)合亦屬于一種舊菜新做。

材料：鯇魚(yú)頭1只、姜片20克、蒜頭（去衣拍碎）15克、唐芹段30克、豆腐2磚、鯪魚(yú)滑100克、廣式臘肉30克、豬油渣少許，鹽、胡椒粉、雞湯、蛋漿、粘米粉、花生油各適量。

做法：魚(yú)頭洗凈斬件，以適量鹽抹勻，腌制片刻后上蛋漿，蘸上粘米粉，以慢火煎熟至金黃色，取出備用；將鯪魚(yú)滑和切碎的臘肉、豬油渣拌勻，豆腐切小塊，挖小孔釀入混合好的餡料，以平底鍋煎香兩面，備用；開(kāi)鍋爆香蒜頭和姜片，下適量雞湯滾開(kāi)，放入豆腐和煎好的魚(yú)頭，調(diào)味后放入唐芹，煮開(kāi)即成。

（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）

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