調(diào)味佳品潮汕芥末

古往今來、潮人喜愛“生猛海鮮”，特別講究烹調(diào)調(diào)味。潮汕芥末，歷來是酒家筵席上必備的調(diào)味佳品。如清蒸龍蝦、香螺肉等蘸上芥末，更加香美而令人饞涎。

潮汕芥末傳統(tǒng)的調(diào)制方法是將芥末放人碗內(nèi)，酌量沖人40℃左右的溫開水充分?jǐn)嚢铻楹u，晾涼后，按各家口味加人適量食鹽、芝麻油等作調(diào)味蘸料。

芥末含芥子成、芥子鹼、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素等人體所必需的營養(yǎng)成分。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芥末辛熱無毒，具有散寒溫巾、通利五臟、健胃消食等功效。但多食昏目動(dòng)火，泄氣傷精。

時(shí)下市場上銷售的成品芥末，多在包裝盒上標(biāo)明“日本制造青茶辣”，其配料是辣根。山梨糖醇、玉米油、姜黃粉、人造色料、食鹽水等，雖可直接用作蘸料調(diào)味，但與潮汕芥末的用料卻大不相同，營養(yǎng)成分也有差異。