大蒜泡椒燒鯰魚(yú)

一、材料：

鮮活鯰魚(yú)1條（約750克），大蒜50克，香菜心15克，泡紅辣椒15克，蔥10克，姜10克調(diào)味料1、郫縣豆瓣10克，水淀粉3大匙，高湯1碗、料酒1大匙2、料酒15克，鹽5克，白糖20克，醬油10克，醋10克，醪糟汁2大匙

二、做法：

1、鮮魚(yú)處理好后擦凈，背部剁成連接段。大蒜洗凈裝碗中，加鹽少許，加料酒，上湯少量，上籠蒸熟后取出晾涼。郫縣豆瓣剁細(xì)，香菜心切段。泡紅辣椒去籽切段、蔥切小段，姜切小片。油鍋燒熱，下鯰魚(yú)稍炸，撈起。

2、鍋內(nèi)留少量油，下豆瓣炒至紅色時(shí)，爆香蔥、姜、蒜和泡紅椒，加入高湯，沸后撈去豆瓣渣，下鯰魚(yú)和調(diào)味料②，沸后移至小火。加蓋燒至魚(yú)熟入味，放蒸熟的蒜，燒至汁濃時(shí)，將魚(yú)鏟入盤(pán)中擺好。鍋中下水淀粉勾芡成濃汁，烹入少許醋，起鍋淋于魚(yú)上，撒香菜即成。

三、提示：

1、大蒜不僅是去腥、提味、殺菌的烹調(diào)好幫手，還是抗擊都市病的小尖兵呢！

2、魚(yú)眼微凸且呈透明狀，眼白透明清澈、魚(yú)腮鮮紅者則是新鮮的魚(yú)，炸魚(yú)時(shí)最好戳破魚(yú)眼，可防止爆裂后燙傷人。