泡椒雞爪正宗制作方法是什么

泡腳雞爪還有一個(gè)其他的名字，叫做泡椒鳳爪，是一道非常具有特色的漢族傳統(tǒng)小吃。外表麻辣，雖然沒(méi)有過(guò)多的肉，但是卻十分有嚼頭，泡椒雞爪還有一個(gè)奇特的功效，那就是可以開(kāi)胃，可以輸出到我們血液的循環(huán)，下面我們就介紹一下泡椒鳳爪正宗制作方法是什么？

做法一

制作食材

主料：雞爪（300克）

輔料：小米辣椒100克）

調(diào)料：大蒜（10克） 花椒（5克） 胡椒粉（2克） 味精（2克） 鹽（5克）

制作流程

鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開(kāi)，先在開(kāi)水里氽過(guò)去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開(kāi)，大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘。

將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內(nèi)，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分小米辣，喜辣的多放點(diǎn)。加入適量的飲用水（根據(jù)泡制雞爪的多少而定）再加入白醋（根據(jù)自己的口感）、白糖、適量的鹽、花椒少許、老姜八角少許，小火熬制30分鐘左右，放冷，裝入塑料或玻璃容器內(nèi)備用。

鳳爪出鍋后投入涼開(kāi)水中冷透，可以多過(guò)幾遍水去油。然后放入備用的山椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天后拿出來(lái)挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！

做法二

制作食材

雞爪、泡椒、糟鹵、蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。

制作流程

1、雞爪洗凈去指甲，切開(kāi)，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個(gè)泡難入味；泡椒雞爪2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙（香醋陳醋都可以）；

3、鹵料煮開(kāi)；

4、倒入雞爪，水開(kāi)倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。

5、用冷水洗凈后，十分鐘換一次水，泡兩個(gè)小時(shí)，要是不心疼水就細(xì)水沖。要是心疼水，就半小時(shí)換一次。

6、雞爪控干水，泡進(jìn)調(diào)好的汁水中即可，五個(gè)小時(shí)以上就可以吃了。不過(guò)越久越入味，也就越辣。

以上就是泡椒鳳爪的正宗制作方法，對(duì)傳統(tǒng)的重慶地區(qū)的特色美食，最重要的不在于鳳爪的選擇上，而是在于選用的辣椒是，小米黃色辣椒。辣椒一定要選擇上好的辣椒，這樣鳳爪的味道才會(huì)更濃一些。