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泡椒雞爪正宗制作方法是什么

2017-10-09 17:25:00      

泡腳雞爪還有一個(gè)其他的名字,叫做泡椒鳳爪,是一道非常具有特色的漢族傳統(tǒng)小吃。外表麻辣,雖然沒(méi)有過(guò)多的肉,但是卻十分有嚼頭,泡椒雞爪還有一個(gè)奇特的功效,那就是可以開(kāi)胃,可以輸出到我們血液的循環(huán),下面我們就介紹一下泡椒鳳爪正宗制作方法是什么?

做法一

制作食材

主料:雞爪(300克)

輔料:小米辣椒100克)

調(diào)料:大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克)

制作流程

鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開(kāi),先在開(kāi)水里氽過(guò)去腥氣。換水,在水中放入蔥姜片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將鳳爪放入,上火燒開(kāi),大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘,喜歡口感軟些的就15分鐘。

將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內(nèi),也就一點(diǎn)點(diǎn),放入部分小米辣,喜辣的多放點(diǎn)。加入適量的飲用水(根據(jù)泡制雞爪的多少而定)再加入白醋(根據(jù)自己的口感)、白糖、適量的鹽、花椒少許、老姜八角少許,小火熬制30分鐘左右,放冷,裝入塑料或玻璃容器內(nèi)備用。

鳳爪出鍋后投入涼開(kāi)水中冷透,可以多過(guò)幾遍水去油。然后放入備用的山椒水里,要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子,放入冰箱,兩天后拿出來(lái)挑出鳳抓和泡椒就可以食用了!

做法二

制作食材

雞爪、泡椒、糟鹵、蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。

制作流程

1、雞爪洗凈去指甲,切開(kāi),先一分為二,再把有指頭的那邊一分為二。整個(gè)泡難入味;泡椒雞爪2、糟鹵,姜條,泡椒,鹽,糖,醋,混合,鹽一茶匙,糖倆茶匙,醋一湯匙(香醋陳醋都可以);

3、鹵料煮開(kāi);

4、倒入雞爪,水開(kāi)倒一湯匙料酒,一茶匙鹽,煮十到十二分鐘。

5、用冷水洗凈后,十分鐘換一次水,泡兩個(gè)小時(shí),要是不心疼水就細(xì)水沖。要是心疼水,就半小時(shí)換一次。

6、雞爪控干水,泡進(jìn)調(diào)好的汁水中即可,五個(gè)小時(shí)以上就可以吃了。不過(guò)越久越入味,也就越辣。

以上就是泡椒鳳爪的正宗制作方法,對(duì)傳統(tǒng)的重慶地區(qū)的特色美食,最重要的不在于鳳爪的選擇上,而是在于選用的辣椒是,小米黃色辣椒。辣椒一定要選擇上好的辣椒,這樣鳳爪的味道才會(huì)更濃一些。

(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )

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