古熾明 副主任醫(yī)師
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泡腳雞爪還有一個其他的名字,叫做泡椒鳳爪,是一道非常具有特色的漢族傳統(tǒng)小吃。外表麻辣,雖然沒有過多的肉,但是卻十分有嚼頭,泡椒雞爪還有一個奇特的功效,那就是可以開胃,可以輸出到我們血液的循環(huán),下面我們就介紹一下泡椒鳳爪正宗制作方法是什么?
做法一
制作食材
主料:雞爪(300克)
輔料:小米辣椒100克)
調(diào)料:大蒜(10克)、 花椒(5克)、 胡椒粉(2克) 、味精(2克) 、鹽(5克)
制作流程
鳳爪洗凈去指甲對半切開,先在開水里氽過去腥氣。換水,在水中放入蔥姜片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將鳳爪放入,上火燒開,大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘,喜歡口感軟些的就15分鐘。
將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內(nèi),也就一點點,放入部分小米辣,喜辣的多放點。加入適量的飲用水(根據(jù)泡制雞爪的多少而定)再加入白醋(根據(jù)自己的口感)、白糖、適量的鹽、花椒少許、老姜八角少許,小火熬制30分鐘左右,放冷,裝入塑料或玻璃容器內(nèi)備用。
鳳爪出鍋后投入涼開水中冷透,可以多過幾遍水去油。然后放入備用的山椒水里,要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子,放入冰箱,兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了!
做法二
制作食材
雞爪、泡椒、糟鹵、蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。
制作流程
1、雞爪洗凈去指甲,切開,先一分為二,再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味;泡椒雞爪2、糟鹵,姜條,泡椒,鹽,糖,醋,混合,鹽一茶匙,糖倆茶匙,醋一湯匙(香醋陳醋都可以);
3、鹵料煮開;
4、倒入雞爪,水開倒一湯匙料酒,一茶匙鹽,煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘,很脆;
5、用冷水洗凈后,十分鐘換一次水,泡兩個小時,要是不心疼水就細水沖。要是心疼水,就半小時換一次。最后一次最好用純凈水,我擔(dān)心生水不干凈,就用的純凈水;
6、雞爪控干水,泡進調(diào)好的汁水中即可,五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味,也就越辣。
以上就是泡椒鳳爪的正宗制作方法,對傳統(tǒng)的重慶地區(qū)的特色美食,最重要的不在于鳳爪的選擇上,而是在于選用的辣椒是,小米黃色辣椒。辣椒一定要選擇上好的辣椒,這樣鳳爪的味道才會更濃一些。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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