冬季進(jìn)補(bǔ)肉換芝麻油更滋補(bǔ)

冬天進(jìn)補(bǔ)有“三寶”：羊肉爐、姜母鴨、麻油雞，但是，也是控制熱量的“三怕”！擔(dān)心有補(bǔ)過頭反“補(bǔ)肉”的危機(jī)！中醫(yī)師表示，進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生不一定要大魚大肉，不妨采用“素補(bǔ)”，選對適宜藥方，搭配麻油烹煮，即使是茹素者也能安心食用，并同樣有滋補(bǔ)效果。

冬令進(jìn)補(bǔ)！食材首重滋腎補(bǔ)陰

冬天進(jìn)補(bǔ)該如何著手？高雄天主教圣功醫(yī)院郭哲彰中醫(yī)師表示，在中醫(yī)理論中，晝短夜長的冬季屬陰，為“順應(yīng)天時”讓人體狀態(tài)與大自然氣候運(yùn)行同步，并儲存能量、養(yǎng)分，將萬物精華存入腎臟，為明年春天做準(zhǔn)備，冬日進(jìn)補(bǔ)主要以滋陰補(bǔ)腎為目的。

茹素也能安心吃！肉換麻油更滋補(bǔ)

提到冬令進(jìn)補(bǔ)，大多數(shù)人多會聯(lián)想到麻油雞、姜母鴨、羊肉爐等藥膳湯品。但這類常見的進(jìn)補(bǔ)藥膳卻不適合茹素者食用。在許多強(qiáng)調(diào)滋陰補(bǔ)腎的冬日藥膳食補(bǔ)中，肉類食物除有增添風(fēng)味、補(bǔ)陽氣的作用外，其富含的油脂更是幫助枸杞子、淫羊藿、熟地等脂溶性藥材，釋放出獨(dú)特補(bǔ)腎成分的重要藥引（催化劑）。

不過，想要讓補(bǔ)腎藥材發(fā)揮最佳效果，并非一定要加入肉類做藥引不可。中醫(yī)師強(qiáng)調(diào)，其實不需要肉品，只要在藥膳燉煮過程中加入適量的油脂，也能讓脂溶性藥材發(fā)揮一樣的效果。而各式油品中，又以深受華人喜愛，以黑芝麻制成的麻油更為合適，不僅香氣十足，更有明目、烏黑秀發(fā)、補(bǔ)腎滋陰的效用。

中醫(yī)師推薦常被作為羊肉爐湯頭基底，藥性較溫和，適宜大小老少食用的藥膳湯品，輔以能幫助藥材釋放出補(bǔ)腎成分的麻油，及有助萃取當(dāng)歸成分、香氣更佳的米酒，發(fā)揮藥材的作用，并可依個人口味加入香菇、素肉塊來增添口感。

★麻油素補(bǔ)湯

藥材基底：

當(dāng)歸5錢、熟地黃3錢、枸杞子6錢、川芎3錢、黃耆5錢、肉桂2錢、桂枝3錢、桂子5分。

配料：

香菇5-6朵、麻油1茶匙、米酒1/2茶匙、素肉塊少許（可加可不加）。

中醫(yī)師小叮嚀：

中醫(yī)師強(qiáng)調(diào)，麻油雖然有助滋陰補(bǔ)腎，但有臉泛油光、長痘痘、便祕、口干舌燥問題的燥熱體質(zhì)者，不建議任意食用，以免“火上澆油”，引發(fā)更劇烈的上火反應(yīng)，加重出油、長痘、便祕等癥狀，也會讓喉嚨“束起來”，產(chǎn)生喉嚨沙啞的“失聲”癥狀，甚至因火氣太大，導(dǎo)致口角炎的發(fā)生。